[发明专利]一种薰衣草香味蜂蜜醋及其制备方法

权利要求书

1.一种薰衣草香味蜂蜜醋，其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蜂蜜300-350、薰衣草2-4、竹笋1-3、豆沙1-3、毛豆1-3、石英砂4-6、碳酸钙0.1-0.2、红曲适量、醋酸菌适量和水适量。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

一、取新鲜菠菜，去颈取叶，洗净剪碎放入研钵中，向研钵中加入碳酸钙和50-60目的石英砂，充分研磨后，加入2-5%的水，搅匀后，过滤，得到菠菜汁，其中水中含有30%黄瓜汁；

二、按照蜂蜜与水1:3-5的比例混合，进行稀释，至含糖量在15%-20%；将稀释后的蜂蜜水加热至75-80℃，30分钟灭菌；

三、将灭菌后的蜂蜜水冷却至26-28℃时，加菠菜汁、5%的红曲，搅匀后移至阳光下照射10-20分钟后，移至暗室20-30分钟后，再将该蜂蜜水放入氮气、氢气和二氧化碳体积比为6:4:3的气体环境中，并在25-28℃条件下进行发酵；

四、当发酵的蜂蜜水中酒精度达到6-7度时，把温度升高到35-40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵得到醋液；

五、将薰衣草、竹笋、豆沙和毛豆混合，加入2-3倍的水，打浆过滤后得到营养液；

六、将发酵完毕的醋液加入营养液和1%的食盐，存放一个月后加入0.8g/L壳聚糖，搅匀后静置一个月，得到一次上清液；将一次上清液中再加入0.8g/L皂土，搅匀后静置一个月后，得到二次上清液；将二次上清液灭菌、分装，即得蜂蜜醋。