[发明专利]一种悬浮型黑木耳颗粒饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种悬浮型黑木耳颗粒饮料及其制备方法。

背景技术

黑木耳是一种较高营养与保健价值的食物，不仅富含蛋白质、钙、镁、钾、铁、锌、硒和B族维生素等营养素，而且富含多糖和黑色素等生物活性成分，具有养肝护肾、滋阴润肺、润肠通便、抗血凝、抗血栓、降血压、降血脂、抗动脉粥样硬化、增强免疫力、抗肿瘤等功能。

由于黑木耳颗粒自身悬浮性较差，在制备饮料过程中极易发生沉淀现象，因此在制备悬浮型黑木耳颗粒饮料前需先将黑木耳软化。目前，常用的黑木耳软化方法为高温熬煮法。申请号为201410586495.0公开了一种健康黑木耳饮料的制备方法，该方法中采用高压熬煮法软化黑木耳，将黑木耳放入水中于120℃下熬煮10 h。然而，该方法不仅存在对设备要求高、生产效率低、能耗高等缺欠，而且高温下长时间的熬煮方式还会造成黑木耳中不耐热营养和风味物质的损失，使黑木耳多糖降解为小分子的低聚糖和单糖，导致其保健功效显著降低甚至完全丧失。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种悬浮型黑木耳颗粒饮料及其制备方法，该方法不仅生产工艺简单，生产成本低，生产周期短，而且可以最大限度地保留黑木耳的营养与风味。

一种悬浮型黑木耳颗粒饮料，其特征在于该饮料配料的组分和各组分的质量份为饮用纯净水86~92份、甜味剂8~12份、黑木耳0.5~1.0份、琼脂0.10~0.15份、黄原胶0.05~0.10份、柠檬酸钠0.06~0.08份；

其制备方法如下：

（1）黑木耳颗粒的软化

将经过预处理后黑木耳浸泡在其质量为45~50倍、质量浓度为0.10%~0.15%的柠檬酸溶液中，加热至90~95℃，于该温度下保持45~60 min，得到软化的黑木耳颗粒料液；

（2）调配

在步骤（1）得到的黑木耳颗粒饮料液中加入复合胶液和复合甜味剂溶液，混匀后用饮用纯净水定重，搅匀后得到调配料液；

（3）灌装、杀菌、冷却

将步骤（2）得到的调配料液依次进行灌装、杀菌、冷却，得到悬浮型黑木耳颗粒饮料。

上述技术方案中，步骤（1）中所述预处理是将称量后的黑木耳放入饮用水中于室温下浸泡25~30 min，清洗后除杂，沥干后将其切成0.4~0.6 cm×0.4~0.6 cm的颗粒。

上述技术方案中，步骤（2）中所述复合胶液是将称量后的黄原胶和琼脂放入其总质量100~120倍的饮用纯净水中浸泡软化后加热溶解、过滤而成；所述复合甜味剂溶液是将称量后的甜味剂和柠檬酸钠放入甜味剂质量2~3倍的饮用纯净水中，加热搅拌溶解后过滤所得。

上述技术方案中，步骤（3）中所述杀菌是将灌装后的饮料于95~100℃水浴中保持15~30 min。

上述技术方案中，所述黑木耳为其干制品。

上述技术方案中，所述甜味剂为白砂糖、冰糖、乳糖醇、木糖醇、麦芽糖醇中的至少一种。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明中所述悬浮型黑木耳颗粒饮料的配方科学合理，各种配料协同作用使得饮料具有良好的口感和稳定性。琼脂溶液口感爽滑，透明度高，流动性好，但其耐酸性较差；黄原胶溶液的耐酸性很强，但其透明度较差，因此将该两种食用胶复配使用可显著提高饮料中黑木耳颗粒的悬浮稳定性，确保产品具有良好的透明性和爽滑的口感；柠檬酸钠可与柠檬酸形成缓冲对，故其添加可保证饮料pH的相对稳定，从而增强其贮藏稳定性。

2、本发明中将黑木耳颗粒放入低质量浓度柠檬酸溶液中进行常压熬煮软化，利用柠檬酸对黑木耳子实体细胞壁中多糖的适度水解作用，加速黑木耳的软化速度，缩短其软化时间，从而提高生产效率，减少黑木耳中不耐热的营养与风味物质的损失，同时适度的软化作用还明显提高黑木耳颗粒的悬浮稳定性。

3、本发明方法的生产工艺简单，生产设备投入少，生产周期短，生产成本低，易于工业化生产。

4、本发明提供的悬浮型黑木耳颗粒饮料中不含任何人工合成的防腐剂、香精和色素，安全性高。

具体实施方式

以下通过实例对本发明所述悬浮型黑木耳颗粒饮料及其制备方法作进一步说明。

实施例1

本实施例中，所述悬浮型黑木耳颗粒饮料配料时的组分及各组分的质量为饮用纯净水91.24 kg、白砂糖8 kg、黑木耳0.5 kg、琼脂0.15 kg、黄原胶0.05 kg、柠檬酸钠0.06 kg；

其制备方法如下：

（1）黑木耳颗粒的软化