[发明专利]香辣芋梗及腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工，具体的说，是涉及到一种香辣芋梗及腌制方法。

背景技术

芋梗，中药名。为天南星科芋属植物芋Colocasia esculenta（L.）Schott的叶柄。分布于我国南方及华北地区。具有祛风，利湿，解毒，化瘀之功效。常用于荨麻疹，过敏性紫癜，腹泻，痢疾，小儿盗汗，黄水疮，无名肿毒，蛇头疔，蜂蛰伤。

芋梗中药价值丰富，价格便宜，广受人民大众的喜爱，现在市场上有出售的芋梗咸菜，有些出售的腌制酸芋梗往往添加了人工合成的色素和化学防腐剂，长期食用对人的身体健康带来不利的影响。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种香辣芋梗及腌制方法，它以芋梗和辣椒为原料，制成的芋梗不仅香辣，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，食用有益身体健康。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种香辣芋梗，由以下各组分按重量份组成：芋梗100-120份，新鲜辣椒酱10-20份，生盐30-40份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒40-50份，生盐15-20份，大蒜15-20份，56度以上的三花酒10-15份，豆豉15-20份，生姜5-10份。

一种香辣芋梗的腌制方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜芋梗洗净，在通风处晾干4-6小时；

（2）将步骤（1）中晾干后的芋梗切成1-2cm，按照所述重量组份加入生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；

（3）将步骤（2）中腌制后的芋梗按照所述的重量组分加入新鲜辣椒酱，搅拌均匀，腌制2-3小时，即得到成品。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用一种香辣芋梗及腌制方法，它以芋梗和辣椒为原料，制成的芋梗香辣，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，食用有益身体健康。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种香辣芋梗，由以下各组分按重量份组成：芋梗120份，新鲜辣椒酱20份，生盐40份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒50份，生盐20份，大蒜20份，56度以上的三花酒15份，豆豉20份，生姜10份。

一种香辣芋梗的腌制方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜芋梗洗净，在通风处晾干4小时；

（2）将步骤（1）中晾干后的芋梗切成1-2cm，加入40份生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；

（3）将步骤（2）中腌制后的芋梗20份新鲜辣椒酱，搅拌均匀，腌制3小时，即得到成品。

以上新鲜辣椒酱的腌制方法，包括以下步骤：（1）将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的生盐及三花酒，搅拌均匀；（5）取步骤4中搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理，并在温度为20℃的环境中进行3个月自然发酵 ，即可得成品。

实施例2

一种香辣芋梗，由以下各组分按重量份组成：芋梗100份，新鲜辣椒酱10份，生盐30份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：由以下重量份的各组分组成：朝天红辣椒40份，生盐15份，大蒜10份，56度以上的三花酒10份，豆豉15份，生姜5份。

一种香辣芋梗的腌制方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜芋梗洗净，在通风处晾干6小时；

（2）将步骤（1）中晾干后的芋梗切成1-2cm，加入30份生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；

（3）将步骤（2）中腌制后的芋梗10份新鲜辣椒酱，搅拌均匀，腌制2小时，即得到成品。