[发明专利]火焰巧克力蛋的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种克力蛋的制作方法。

背景技术

巧克力蛋的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力蛋有提升精神，增强兴奋等功效。巧克力蛋是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力蛋可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。

巧克力蛋，一般做法准备巧克力隔水溶化；将各种动物、卡通的造型模具倒入巧克力里面； 入冰箱冷藏，凝固即可取出。其大小、类型很多，一般由两片空壳合成，蛋内可以随意放入令人惊喜的礼物，外面用精美的礼品纸包装，重量以200克至300克左右。

传统的巧克力蛋制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，将传统巧克力蛋与火焰、奶油与果酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式巧克力蛋实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供火焰巧克力蛋及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

火焰巧克力蛋的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黑巧克力蛋200-220份，鸡蛋6-8个,奶油奶酪150-180份，糖粉30-50份，柠檬汁2-5份，香草精1-3份，蜂蜜30-40份，芒果果酱15-20份，彩糖5-8份；其制作过程包括如下步骤：

A、制蛋壳：

取鸡蛋，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10-15分钟消毒，取出备用；

B、制巧克力蛋：

a．取黑巧克力蛋隔水加热至45-55摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感，降温至30-35摄氏度调制完成；

b．将巧克力蛋液灌入步骤A的蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；

C、制作火焰慕斯：

a．取奶油奶酪隔水加热至35-45摄氏度份，充分软化后离火；

b．取糖粉、香草精、柠檬汁加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；

c．取蜂蜜打至6-7分发，加入到步骤b的奶酪糊中，充分搅拌均匀；

D、整型：

将步骤B的巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将步骤C制成的火焰慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小时；E、馅料填充：

将芒果果酱、彩糖、混合拌匀，放入火焰慕斯的凹槽之中，三次冷藏20-30分钟后，取出为成品。

进一步的：步骤B的技术a巧克力蛋液取同一方向缓慢搅拌，避免拌入空气导致有气泡影响成型。

进一步的：步骤B的技术b中鸡蛋壳冷冻温度零下8-12摄氏度，冷冻时间30-40分钟。

进一步的：步骤D的火焰慕斯取奶油奶酪150份，糖粉30份、香草精1份，柠檬汁2份，蜂蜜12份重量比混合配制。

进一步的：步骤E馅料取芒果果酱15份，彩糖5份重量比混合配制。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明通过改进制作成分的改良，将传统巧克力蛋与火焰、奶油与果酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式巧克力蛋实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、别具匠心。

2、本发明采用巧克力蛋、火焰慕斯配料、蛋壳造型制作、果酱馅料填充分步制作再整合的步骤进行，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

1、制蛋壳：

取鸡蛋8个，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10-15分钟消毒，取出备用；

2、制巧克力蛋：