[发明专利]菠萝油条虾披萨的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种鲜花披萨的制作方法。

背景技术

披萨（Pizza），又译比萨饼、匹萨、批萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是匹萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴定匹萨手工优劣的重要依据一。

基围虾，刀额新对虾（Metapenaeus ensis）亦称“基围虾”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种，为人工养殖对象。营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

通过改进制作成分的改良，将传统披萨与基围虾、菠萝、芝士酱等元素创新组合，使新式披萨实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供菠萝油条虾披萨及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

菠萝油条虾披萨的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉140-160份，牛奶80-100份，酵母3-5份，黄油20-30份，马苏里拉芝士50-6-份，基围虾150-160份，油条1-3根，菠萝150-170份、盐2-5份，姜丝3-5份，蛋清15-30份 ，花生油30-50份；其制作过程包括如下步骤：

A、备料：

取洗净的虾去壳，将虾线挑出，保持虾的完整；加入盐、姜丝、生粉和蛋清腌制；油条切成段，中间掏空；在油条中间塞入腌制好的虾仁；将油条的两端蘸适量淀粉封口；

B、煎煮：

取花生油入锅，中小火慢慢煎油条，8-10分钟；煎到油条表面微微变色后捞出控干油脂，备用；取菠萝洗净、去皮、切丁备用；

C、制面团：

a．取酵母放入牛奶里面融化，后倒入面粉中筷子搅拌均匀，成絮状；

b.取常温软化2-3小时后的黄油加入面粉絮中，揉成光滑的面团；将面团盖上保鲜膜松弛20-30分钟；

c．取面团揉匀，排出空气，擀成饼状。放入模具在，底部扎孔；放进预热好的烤箱，中层，温度160摄氏度，烘烤10-12分钟；

D、将煎好的油条虾和1菠萝放入面皮平铺均匀，铺上马苏里拉芝士，放入170摄氏度的烤箱中烤10-15分钟，制成成品。

进一步的：步骤A中备料取虾150份，盐2份，姜丝3份，生粉2份和蛋清15份。

进一步的：步骤C的面团取酵母3份，牛奶85份，面粉140份，黄油20份重量比配制。

进一步的：步骤D中取菠萝150份，马苏里拉芝士50份重量比配制。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明选用将面团经过醒面和松弛阶段处理，没经过松驰或松弛不到位的面团做出的面包没有膨胀力，发酵时间长，基本都结构粗糙。面团完全的松驰则烤出的面包结构细腻，比较挺。成品酥软，有韧性好。

2、本发明采用披萨、基围虾、马苏里拉芝士、菠萝的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式