[发明专利]泡椒的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工，具体的说，是涉及到一种泡椒的腌制方法。

背景技术

泡椒是由新鲜辣椒支撑，是一种人们普遍喜欢食用的佐餐调料，其营养丰富、口味鲜香，具体来说具有以下作用：

1.解热镇痛:辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；

2.预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

泡椒，是深受川、渝、黔等食辣地区的人民喜爱的调味佳品，市面上有些出售的泡椒往往添加了人工合成的色素和化学防腐剂，长期食用对人的身体健康带来不利的影响。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种泡椒的腌制方法，它以青椒和辣椒为原料，制成的青椒不仅香辣，而且保持了青椒的脆，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，食用有益身体健康。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种泡椒的腌制方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜青椒剪柄，洗净，在通风处晾干0.5-1小时；

（2）将步骤（1）中晾干后的青椒搅碎，每5000g碎青椒加入800-1000g的生盐，搅拌，压紧、密封处理6-8个小时；

（3）将步骤（2）中腌制后的碎青椒每5000g加入500-700g的 56度以上的三花酒，搅拌均匀，压紧、密封处理2-3小时。

（4）将步骤（3）中腌制后的碎青椒放入摊子中，加水至刚好淹没所有的辣椒，密封3-6个月。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用一种泡椒腌制方法，它以青椒和辣椒为原料，制成的青椒不仅香辣，而且保持了青椒的脆，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，食用有益身体健康。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种泡椒的腌制方法，包括以下步骤：（1）将新鲜青椒剪柄，洗净，在通风处晾干0.5小时；（2）将步骤（1）中晾干后的青椒搅碎，每5000g碎青椒加入800g的生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；（3）将步骤（2）中腌制后的碎青椒每5000g加入500g的 56度以上的三花酒，搅拌均匀，压紧、密封处理2小时；（4）将步骤（3）中腌制后的碎青椒放入摊子中，加水至刚好淹没所有的辣椒，密封3个月。

实施例2

一种泡椒的腌制方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜青椒剪柄，洗净，在通风处晾干1小时；

（2）将步骤（1）中晾干后的青椒搅碎，每5000g碎青椒加入1000g的生盐，搅拌，压紧、密封处理8个小时；

（3）将步骤（2）中腌制后的碎青椒每5000g加入700g的 56度以上的三花酒，搅拌均匀，压紧、密封处理3小时。

（4）将步骤（3）中腌制后的碎青椒放入摊子中，加水至刚好淹没所有的辣椒，密封6个月。

实施例3

一种泡椒的腌制方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜青椒剪柄，洗净，在通风处晾干0.8小时；

（2）将步骤（1）中晾干后的青椒搅碎，每5000g碎青椒加入900g的生盐，搅拌，压紧、密封处理7个小时；

（3）将步骤（2）中腌制后的碎青椒每5000g加入600g的 56度以上的三花酒，搅拌均匀，压紧、密封处理2.5小时。

（4）将步骤（3）中腌制后的碎青椒放入摊子中，加水至刚好淹没所有的辣椒，密封5个月。

本发明采用三花酒、生盐、青椒作为原料，纯绿色食品，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，制成的青椒不仅香辣，而且保持了青椒的脆，可直接食用，可口美味，食用有益身体健康。

以上是对本发明泡椒及腌制方法进行了阐述，用于帮助理解本发明，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，任何未背离本发明原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。