[发明专利]葛根柠檬保健果酒及其制作方法

说明书

本发明涉及一种保健果酒的制作方法，具体为葛根柠檬保健果酒及其制作方法，葛根压榨取汁，加入淀粉酶进行酶解，再加入糖化酶进行酶解制得葛根澄清汁液；柠檬果榨汁，用冰糖调整柠檬果汁的糖度，加入SO₂和降酸酵母发酵；取榨汁后的柠檬果肉及榨汁后的葛根残渣制得乙醇浸提液；葛根澄清汁液、柠檬果酒及乙醇浸提液混合、加压浸泡、高压浸、精滤，低温放置得最终产品。该方法得到具有保健功能的新产品葛根柠檬保健果酒。

技术领域

本发明涉及一种保健果酒的制作方法，具体为葛根柠檬保健果酒及其制作方法。

背景技术

葛根为豆科多年生藤本植物野葛的根，性凉，味甘、辛，是卫生部认定的药食两用资源。葛根富含淀粉、葛根素、葛根素-7-木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙、花生酸等物质，有“亚洲人参”之美誉。现代医学研究发现，葛根素具有降血压、降血脂、降血糖、扩张血管、增加脑及冠状动脉血流量，对高血压、心绞痛及冠心病有显著的辅助治疗效果。目前，用于葛根加工的技术很多，但制得的产品中葛根素的保留率很低，甚至有的产品中不含有葛根素。

安岳是柠檬的故乡，盛产柠檬。柠檬含柠檬油7.4‰，可溶性固形物9.5％，柠檬酸6.7％，Vc58mg/100ml，出汁率38％，Vp2.5％，果胶3％，同时富含肌醇、柠檬烯等多种维生素和微量元素，柠檬油含柠檬醛4％，柠檬烯95％等多种有效营养成分。因此，柠檬具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、杀菌等功能。还能改善心脑血管循环，降低胆固醇，美白养颜，减少皮肤细胞色素，有预防坏血病的作用。

柠檬果酒由于酸度较高，相对于普通果酒发酵难，中国专利CN 200910094997公布了一种柠檬发酵酒及其制备方法，研究了活性干酵母在柠檬汁中的发酵条件，通过对酵母的活化，解决了普通果酒酵母在柠檬发酵环境中的生长问题。中国专利CN 103114019 A公布了一种柠檬果酒的生产方法，突出了浸泡法和发酵法二种方法生产果酒的优点，解决了几种传统方法做酒存在的不足。葛根酒是葛根深加工食品饮料中的一种，目前报道的中国专利申请号98113348.7、00113595.3、00124888.X 201110004083.8及CN 102268344 A等其它有关葛根酒的加工，其成品均为黄酒类、葛根浸制酒类，综合其它瓜果药材用泡制法戓用果酒勾调而成，或者用葛根制得葛根白酒。目前关于采用葛根和柠檬发酵制备果酒的研究还没有见到相关报道。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种葛根柠檬果酒的制备方法，制备方法简单，营养丰富。葛根酒中葛根素保留量高80～120μg/m L，柠檬中V c含量保留量20～40mg/100ml。

具体技术方案为：

葛根柠檬保健果酒，由以下方法制备所得：

(1)葛根澄清酶解液的配制：

选择优质的葛根块茎洗净去皮后，切成边长2cm大小的碎块，加水后采用慢速螺旋冷压榨汁机进行压榨取汁，得葛根匀浆液；

再将葛根匀浆液中加入淀粉酶至淀粉酶的质量分数为0.01～5％，在温度为50～90℃条件下酶解0.5～2小时；

再加入糖化酶至糖化酶质量分数为0.1～1.0％，在温度为50～70℃条件下酶解4～6小时；冷却至20～60℃，得酶解液；

然后高速离心去杂和微孔膜过滤，制得葛根澄清汁液，并保持在72℃的条件进行1-2次巴氏杀菌消毒，去除杂菌；

(2)柠檬果酒的制备：

挑选新鲜的、无病虫的和成熟的安岳柠檬果，用清水洗净，热烫20～40s，热烫温度为90～100℃，去皮后，用螺旋榨汁机榨汁，再用100目的不锈钢筛网过滤，得到柠檬果汁；

柠檬果汁：水按照体积比为1:2～3进行调配混匀后，用冰糖调整柠檬果汁的糖度至16～20°Bx；