[发明专利]微生物油的制备方法

说明书

本发明涉及一种微生物油及其制备方法，其多不饱和脂肪酸的含量大于30wt%，甘油三酯含量小于90wt%，甘油二酯含量不低于5wt%且不高于20 wt%。其制备包括以下步骤：利用产油微生物发酵得到富含PUFA微生物油的发酵液；收集富含PUFA微生物油的菌体，萃取过滤后得到混合油；在混合油中加入脂肪酶和水进行酶解，纯化后得到微生物油，或向混合油中添加含有甘油二酯的混合物，混合均匀后去除溶剂得到微生物油。其含有适量的甘油二酯，有利于微生物油形成稳定的乳化液。在制备微胶囊的过程中，能使微生物油更好地被包埋，进而可降低微胶囊的表面油含量，提高微胶囊的抗氧化能力，并可适度延长微胶囊的货架期，有利于后续进一步的生产及利用。

技术领域

本发明涉及一种微生物油的制备方法。

背景技术

多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）是指含有两个或两个以上双键的脂肪酸，一般含18~22个碳原子。工业化的PUFA大多由真菌、藻类等单细胞微生物产生，故也称为微生物油。

多不饱和脂肪酸因其结构特点主要分为ω-3及ω-6两个系列。ω-3系列包括十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸，ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。ω-6系列包括十八碳二烯酸（俗称亚油酸，LA）、十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸，GLA）、二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸）。多不饱和脂肪酸是人体细胞膜磷脂的主要成分，对细胞膜功能有决定性影响。一些特定的多不饱和脂肪酸如花生四烯酸和DHA是脑和视网膜中两种主要的多不饱和脂肪酸，特别对于胎儿和婴幼儿影响显著，摄入不足可能导致脑功能和视神经发育障碍。

工业化生产得到的微生物油主要是以甘油酯的形式存在。甘油酯是甘油与脂肪酸酯化而成的化合物，根据反应程度的不同，分为甘油一酯（单甘酯、MG）、甘油二酯（双甘酯、DG）、甘油三酯（甘三酯、TG）。其中，甘油三酯（TG）由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成，是体内能量的主要来源，也是自然界各类生物体内油脂储存的主要形式。甘油二酯（DG）是由2分子脂肪酸与1分子甘油酯化得到的产物，是油脂的天然成分，也是油脂在人体内代谢的中间产物。同时，甘油二酯还是细胞内肌醇磷脂信号传递途径的中间物质。

工业化生产得到的微生物油很多都是功能性或针对性很强的油脂，一般用于大众消费品如乳制品的添加剂或营养强化剂，很少直接食用。由于其富含多不饱和脂肪酸，很容易被氧化而导致风味恶化，因此其在用作食品添加剂或营养强化剂时，通常需要先进行微胶囊包埋处理。微胶囊包埋主要是将微生物油芯材与适当材料及水混合、剪切、均质、乳化后，在喷雾干燥的同时加入壁材（例如麦芽糊精等）进行包埋，使油脂被紧密包裹于壁材中。这样的微胶囊产品既可以防止油脂被氧化，又能改善产品的风味和口感。通常情况下，油脂的乳化性能越强，则包埋效果越好，所生产出来的微胶囊风味和稳定性也越好。

公开号为CN1662642A的专利申请公开了一种含有至少40%多不饱和脂肪酸的微生物油，该微生物油中的甘油三酯含量大于90%。该微生物油存在以下缺陷：由于甘油三酯无亲水基团，无乳化性能，因此，该微生物油的乳化性能较差。在后续微胶囊生产的过程中，微生物油不能形成良好的包埋，最终得到的微胶囊产品，其表面油含量较高，不利于后续进一步的生产及应用。

因此，提供一种改进的微生物油实为必要。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种制备上述微生物油的方法。

本发明的次要目的是提供一种具有良好包埋效果、表面油含量低的微胶囊。

为达到上述主要目的，本发明提供一种微生物油的制备方法，所述微生物油中，多不饱和脂肪酸的含量大于30wt%，甘油三酯含量小于90wt%，甘油二酯含量不低于5wt%且不高于20 wt %，所述制备方法包括以下步骤：(1) 利用产油微生物发酵得到富含多不饱和脂肪酸的生物油的发酵液；(2) 收集富含多不饱和脂肪酸微生物油的菌体，萃取过滤后得到混合油；(3) 在混合油中加入脂肪酶和水进行酶解，纯化后得到微生物油。