[发明专利]一种开胃茶醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种开胃茶醋饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：

桦树汁200-210、青稞12-15、蒲公英8-12、柚皮8-10、香茅花2-4、余甘子3-5、罗汉果花3-4、刘寄奴2-3、槟榔花2-3、金老梅叶2-3、乌饭果12-15、梅酒20-22、奇雅子6-8、红茶菌液100-120、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

2.一种如权利要求1所述的开胃茶醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将柚皮洗净切丝，加入少量食盐揉拌腌制15-30分钟，放入沸水漂烫1-2分钟，捞出放入冰水中浸制，期间每30-35分钟换水一次，换水2-3次，脱水沥干，加入梅酒密封腌制5-7天，过滤分离，待用；

（2）、将青稞筛洗干净，加入含有0.2-0.3%柠檬酸的水中浸制20-40分钟，脱水沥干，在180-200℃下微波烘制出香，粉碎过20-40目，得青稞粉；

（3）、将蒲公英捡杂冲洗干净，喷润含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，与步骤（1）分离柚皮丝混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得柚香茶粉；

（4）、将乌饭果除杂洗净，加入1-2倍水打制成浆，将奇雅子文火炒培出香，研磨成粉，加入乌饭果浆中搅拌浸润，得稠浆；

（5）、将香茅花、余甘子、罗汉果花、刘寄奴、槟榔花、金老梅叶捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；

（6）、将青稞粉、柚香茶粉混合，加入稠浆搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60℃，加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种，再24-26℃下发酵10-12天，得酒酿；

（7）、将酒酿加入保健粉、步骤（1）分离酒液搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32℃下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。