[发明专利]一种天麻蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种天麻蛋糕，其特征在于：按其重量份的配方比例为：黄油49-51，糖29-31，鸡蛋49-51，泡打粉1.95-2.05，天麻浆14.5-15.5，特精面粉49-51，由以上配方制备而成。

2.如权利要求1所述的一种天麻蛋糕，其特征在于：按其重量份的配方比例为：黄油50，糖30，鸡蛋50，泡打粉2，天麻浆15，特精面粉50，由以上配方制备而成。

3.如权利要求1-2任一所述的一种天麻蛋糕的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）制作天麻浆：用清水将新鲜天麻洗净，洗去表面的黄泥，放菜板上用刀切成3-4mm厚薄片放入均质机中均质2min，将天麻打成均匀的浆汁；

（2）黄油从冰箱取出用刀切小，其粒径不大于10mm，室温软化28-30min，用烧杯称取配比的黄油加入搅拌机内，开启搅拌机，低速10-15rpm，搅拌1min，之后转高速40-50rpm，搅拌3-4min，停止搅打，再用干净烧杯放电子称上称取配方的糖加入黄油中，先手动将糖油拌匀，再开启搅拌机，高速40-50rpm，搅拌时间3min，停止搅打将搅拌机内壁上的黄油刮下再开启搅拌机，高速40-50rpm，搅拌4min；

（3）调糊，将配比的均匀的鸡蛋液放入烧杯内，再将烧杯置入50℃的恒温水浴锅内，水浴加热5min，用温度计测得鸡蛋液40℃时，取一半蛋液加入膨发的黄油中，开启搅拌机迅速搅打至完全融合均匀，转速70-80rpm，搅打2min，再将剩下的鸡蛋液加入其中继续搅打3min，转速70-80rpm；

（4）拌粉，按配比称取特精面粉和泡打粉加入搅拌机中，再将配比的天麻浆加入搅拌机中，手动将其与面糊拌匀；

（5）装盘，将蛋糕模具放入烘烤箱里，在100℃温度下预热2min，取出烤盘垫入烘焙油纸，将蛋糕糊装入模具七分满，静置2min放入烤箱；

(6)烘烤，采用阶段式烘烤，第一阶段，面火50℃，底火50℃，烘烤5min，第二阶段，面火升到100℃，底火120℃，维持10min，第三阶段，面火150℃，底火150℃，维持3min，关火取出冷却。

4.如权利要求3所述的一种天麻蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤（4）中特精面粉和泡打粉于碗内混合均匀，用面粉筛过筛除去其他杂质，需连过筛两次，将过筛粉类全部一次性加入搅拌机中用勺子拌匀成面糊状，静置。

5.如权利要求3所述的一种天麻蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤（2）中，搅拌黄油采用间断性搅拌，每隔两分钟进行搅拌，且每隔两分钟用勺子将附着在搅拌机内壁上的黄油刮下一起搅打。