[发明专利]一种天麻饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种天麻饼干，其特征在于：按其重量份的配方为：黄油44-46，白砂糖19.5-20.5，鸡蛋液49-51，糕点粉49-51，泡打粉0.95-1.05，天麻泥9.8-10.2，由上述配方制备而成。

2.如权利要求1所述的一种天麻饼干，其特征在于：按其重量份的配方为：黄油45，白砂糖20，鸡蛋液50，糕点粉50，泡打粉1，天麻泥10，由上述配方制备而成。

3.如权利要求1-2任一所述的一种天麻饼干的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）选择头大尾小，肩宽体短且外观无发霉黑变的新鲜天麻，用清水洗净表面，用菜刀将洗净的天麻切片，厚度为4-5mm，将切好的天麻片放干净的蒸锅蒸9-11min，取出剁碎，放碗内用保鲜膜盖上，备用；

（2）称取配比的黄油切块加入到搅拌机内，室温软化29-31min，开启搅拌机，低速转高速的方式进行搅打，低速搅打速度为15-20rpm，搅打1min，高速搅打速度50-60rpm，搅打2-2.5min，停止搅打，再称取配比的白砂糖加入黄油中，先手动将糖油拌匀，再开启搅拌机，高速搅打速度50-60rpm，搅打12-13min；

（3）调糊：将配比的均匀的鸡蛋液放入烧杯内，再将烧杯置入50℃的恒温水浴锅内，水浴加热5min，用温度计测得鸡蛋液40℃时，取一半蛋液加入膨发的黄油中，开启搅拌机迅速搅打至完全融合均匀，转速70-80rpm，搅打5-6min，再将剩下的鸡蛋液加入其中继续搅打9-10min，转速70-80rpm；

（4）称取配比的糕点粉和泡打粉于碗内混合均匀，用面粉筛过筛两次，将过筛粉全部一次性加入搅拌机中用勺子拌匀成面糊状，静置；

（5）称取配比的蒸熟剁碎的天麻加入搅拌机中，手动将其与面糊拌匀，再取适量的高筋粉过筛后加入面糊中，高速搅打速度50-60rpm，搅打时间为13-15min；

（6）成型：将面团从搅拌机中取出放入干净面盆内，用手搓捏成长条状，再切割成多等份，用双手将每等份的面团搓成均匀的圆球形，将圆球放入烤盘并用手掌轻轻压扁；

（7）烘烤：将成型后的面饼烘烤盘立即放入烘烤箱中，采用阶段式烘烤，第一阶段，面火50℃，底火60℃，烘烤2min，第二阶段，面火升到100℃，底火120℃，烘烤10min，并在面饼表面刷上一层蛋液进入第三阶段烘烤，第三阶段，面火150℃，底火150℃，烘烤3min，关火取出冷却。

4.如权利要求3所述的一种天麻饼干的制作方法，其特征在于：步骤（2）中，搅拌黄油采用间断性搅拌，每隔两分钟进行搅拌，且每隔两分钟用勺子将附着在搅拌机内壁上的黄油刮下一起搅打。