[发明专利]一种芥末味红枣养颜豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种芥末味红枣养颜豆干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆185-190、芥末3-4、干红葡萄酒10-15、莲子5-8、红枣8-10、桃肉4-6、苦瓜5.5-7.5、木耳菜3.4-4.2、韭菜子2.3-2.6、乳糖适量、柠檬酸适量、乳酸菌适量。

2.根据权利要求1所述的一种芥末味红枣养颜豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净后加入23-25℃的温水中浸泡6-8h，然后将浸泡过的黄豆放在水浴锅中隔水蒸熟，冷却后将黄豆干燥至含水量为35-40%后再将大豆送入膨化机中进行膨化处理，然后再用7-8倍23-25℃的温水浸泡2-3h后一起送入磨浆机中进行磨浆，过滤后得到豆浆；

（2）将芥末、莲子、韭菜子混合后使用文火炒5-8min后磨成粉，得到芥末混合粉备用；将红枣、桃肉、苦瓜、木耳菜洗净后磨成浆，然后与芥末混合粉混合均匀后一起倒入高压均质机中进行均质处理，得到均质液；

（3）取适量乳酸菌接种于经过灭菌的15mL牛奶中，在35-37℃下活化20-24h，然后取1mL再接种到15ml牛奶中，在35-37℃下继续活化20-24h，然后将得到的活化菌种接入经过灭菌的100ml豆浆中，在35-37℃的条件下培养24-28h，得到乳酸菌培养液；

（4）将步骤（1）得到的豆浆称取其重量份的15-20%，经过离心处理后取上层清液，将下层的乳液重新倒入剩余的豆浆中，然后使用柠檬酸将上层清液的pH调节为5.5-6后添加其重量份1.5-2%的乳糖以及6-7%的乳酸菌培养液在温度为35-37℃的条件下发酵至溶液pH为3.5-3.8，得到豆浆凝固剂；

（5）将剩余的豆浆与均质液、干红葡萄酒混合均匀后加热煮沸15-20min后快速降温至10℃以下，然后再进行加热煮沸15-20min，待豆浆温度自然冷却至80℃左右时一边加入豆浆凝固剂一边搅拌至混合物的pH为5.0-5.2，保温10-15min后滤水，得到凝胶豆脑；

（6）将凝胶豆脑放入压制模具中在压力3-5MPa下压榨40-50min，期间保持温度65-75℃，待无水分渗出，即得所述芥末味红枣养颜豆干。