[发明专利]低糖果脯及其制备方法

权利要求书

1.低糖果脯，其特征在于，以羊奶果为原料，按照下述步骤进行：

步骤1，选取低成熟度的羊奶果进行清洗，然后使用混合溶液进行浸泡，混合溶液由80-95质量份的水，5-20质量份的食盐，0.1-1质量份的氯化锌，0.1-1质量份的明矾组成，浸泡时间为1-6小时，浸泡温度保持40-100摄氏度，浸泡后将羊奶果用清水进行清洗并手工去核；

步骤2，使用混合溶液浸泡去核的羊奶果，所述混合溶液由80-95质量份的水，0.5-1.5质量份的甘油，0.1-0.5质量份的氯化钙，0.01-0.6质量份的亚硫酸氢钠和1-5质量份的δ-葡萄糖酸内酯组成，浸泡时间为1-6小时，浸泡温度保持40-100摄氏度；

步骤3，对经步骤2处理的羊奶果进行浸泡填充：将30质量份的羊奶果，0.2-2质量份的黄原胶和98—100质量份的水混合加热至100℃，在100℃保持3-10分钟，然后自然冷却至室温20—25摄氏度并放置0.3-2小时；

步骤4，对羊奶果进行真空渗糖：在真空度为0.06-0.12MPa下，将羊奶果放入质量百分数30—40％的糖的水溶液中进行煮沸以将糖的水溶液中糖的质量分数提升至50％，其中100质量份的糖的水溶液中含有0.1-0.4质量份的柠檬酸和0.1-0.5质量份的辣椒提取物；

步骤5，对经过步骤4处理的羊奶果在50～90℃温度下进行烘烤；

步骤6，对经过步骤5处理的羊奶果上糖衣：由3—5质量份的白糖，2—4质量份的水和1—2质量份的淀粉混合均匀的溶液给羊奶果上糖衣，并在成品表面均匀撒上羊奶果重量0.1％-0.4％的甘草粉。

2.根据权利要求1所述的低糖果脯，其特征在于，在步骤1中，低成熟度的羊奶果的果实成熟度为五成熟，选择每年3月份采摘；浸泡时间为2—4小时，温度为60—80摄氏度；混合溶液由85-90质量份的水，10-15质量份的食盐，0.1-0.5质量份的氯化锌，0.5-1质量份的明矾组成。

3.根据权利要求1所述的低糖果脯，其特征在于，在所述步骤2中，所述混合溶液由85-90质量份的水，0.9-1.2质量份的甘油，0.15-0.25质量份的氯化钙，0.01-0.1质量份的亚硫酸氢钠和1.5-3质量份的δ-葡萄糖酸内酯组成；浸泡时间为2—4小时，温度为60—80摄氏度。

4.根据权利要求1所述的低糖果脯，其特征在于，在所述步骤3中，将30质量份的羊奶果，0.2-1质量份的食用胶和98质量份的水混合加热至100℃，在100℃保持4-5分 钟，然后自然冷却至室温20—25摄氏度并放置0.5-1.5小时。

5.根据权利要求1所述的低糖果脯，其特征在于，在所述步骤4中，选择多次煮沸的方法进行糖的水溶液中糖的质量分数的提升，例如分别煮沸2-3次，每次煮沸4—6分钟；辣椒提取物按照下述方法进行制备：将1质量份的干红辣椒粉碎，过60—80目筛，用6-16质量份的质量百分数80％的乙醇水溶液在50—60℃浸提2－4小时后，过滤后将滤液蒸发，回收乙醇，蒸发后得到的膏状物质即为辣椒提取物；选择采用相同参数进行两次浸提，然后合并滤液，蒸发，回收乙醇，得到固态的辣椒提取物；100质量份的糖的水溶液中含有0.15-0.25质量份的柠檬酸和0.15-0.3质量份的辣椒提取物。