[发明专利]一种海鲜麻辣汤汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于烹饪食物的成品汤料，具体为一种用于烹饪腌煮海 鲜贝壳类的海鲜麻辣汤汁及其制备方法。

背景技术

海鲜食品一向是受人们欢迎的食物，其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种 微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包 括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，富含锌、蛋白质等营养素， 对人体十分有益。民间食用海鲜的方法通常有四种：(1)熟食法：一般采用 煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种菜肴，并常用鲜料配以腌腊食 品同蒸或同炖；(2)生食法：用活的海虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片 刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜 末等等，其味均鲜美可口；(3)干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的 “白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼(俗称“乌贼”)割去海螺峭晒干，叫“明 脯”，这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味；(4)腌食法：利用食 盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食 用。

上述四种制作方法中，生食法做法最为简单，但由于生鲜海产中往往含 有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且并非所有海鲜都能生食，必须要 处理得当；干腊法不适合鲜活海产品的即刻食用；熟食法在制作起来比较费 时费力，对于调料的配比需要根据自己的口味、经验和习惯按比例计算投放， 很是麻烦，而且有的人对于烹饪腌制菜肴尤其是海鲜品的经验不足或技艺不 高，制作的出的成品味道欠佳；腌制法所得的海鲜比较入味而且腌制存放后 可即食即用，但由于此法多用相应比例的盐、酱油、醋将海鲜煮后放凉腌制， 食用，制作出来的成品海鲜汤汁不够清爽独特，而且煮熟后的海鲜再进行长 时间腌制的做法使海鲜失去了最新鲜的口感，除此之外长时间腌制容易使海 鲜变质，变质后产生的蛋白质降解物影响食用者的身体健康。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种口感清爽 甜辣的海鲜麻辣汤汁及其制备方法，本发明无需为了使海鲜入味而长时间腌 制，简化了海鲜的制作方法，保证了海鲜的新鲜口感，制得的海鲜产品口感 清爽独特，即食即用。

为实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种海鲜麻辣汤汁，包括以下重量份的原料：

醉蟹钳汤汁80-120份；辣鲜露24-36份；麻辣鲜露4-6份；黄酒160-240 份；白糖16-24份；味精4-6份；酱油16-24份；醋8-12份；辣椒油16-24份； 麻椒油8-12份；花椒水8-12份；蚝油12-18份；青杭椒8-12份；红杭椒8-12 份，水160-240份。

优选地：一种海鲜麻辣汤汁，包括以下重量份的原料：

醉蟹钳汤汁90-110份；辣鲜露27-33份；麻辣鲜露4.5-5.5份；黄酒180-220 份；白糖18-22份；味精4.5-5.5份；酱油18-22份；醋9-11份；辣椒油18-22 份；麻椒油9-11份；花椒水9-11份；蚝油13.5-16.5份；青杭椒9-11份；红 杭椒9-11份，水180-220份。

优选地：一种海鲜麻辣汤汁，包括以下重量份的原料：

醉蟹钳汤汁100份；辣鲜露30份；麻辣鲜露5份；黄酒200份；白糖20 份；味精5份；酱油20份；醋10份；辣椒油20份；麻椒油10份；花椒水 10份；蚝油15份；青杭椒10份；红杭椒10份，水200份。

优选地：所述醉蟹钳汤汁包括以下重量份的原料：

蟹钳400-600份；酒120-180份；味精2.4-3.6份；盐2.4-3.6份；酱油4-6 份；葱4-6份；姜4-6份；白芝麻4-6份；葱4-6份；蒜4-6份；油480-720 份；

所述醉蟹钳汤汁的制作方法包括以下步骤：

A、将上述重量份的蒜、酒和油混合搅拌均匀后，加入酱油、葱、姜、味 精、白芝麻闷制2-4min，得酱汁；

B、将上述重量份的蟹钳置于步骤A所得的酱汁中密封浸泡20-24h后得 醉蟹钳；

C、将步骤B中所得的醉蟹钳固液分离后取其汤汁，即得醉蟹钳汤汁。