[发明专利]一种甘薯香酥曲奇的制作方法

权利要求书

1.一种甘薯香酥曲奇的制作方法，其特征在于：所述甘薯香酥曲奇包括以下质量份数的组分：低筋小麦粉350-400份，甘薯200-250份，起酥油50-70份，蜂蜜120-150份，全脂奶粉20-50份，鸡蛋清50-80份，单甘脂0.2-0.5份，碳酸氢钠0.1-0.5份，碳酸氢铵0.2-0.5份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料处理：

选取将甘薯放入蒸锅内，蒸煮30-40分钟，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；

B、制面团：

将起酥油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；再分别加入鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、水充分搅打，再加入甘薯糊搅打成乳化状态后，将小麦粉、全脂奶粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状；

C、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；

D、烘焙冷却：

将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。

2.根据权利要求1所述的一种甘薯香酥曲奇的制作方法，其特征在于：步骤B的面粉取低筋小麦粉350份，甘薯220份，起酥油60份，蜂蜜130份，全脂奶粉40份，鸡蛋清60份，单甘脂0.4份，碳酸氢钠0.3份，碳酸氢铵0.3份，水80份重量比混合制作。

3.根据权利要求1所述的一种甘薯香酥曲奇的制作方法，其特征在于：步骤B制作面团的搅打方向取单一方向，调粉温度控制在30-35摄氏度制成。

4.根据权利要求1所述的一种甘薯香酥曲奇的制作方法，其特征在于：步骤D曲奇的单片之间涂有巧克力酱、草莓果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇。