[发明专利]一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺。

背景技术

古今中外都流传着酿酒技术，传统酿酒技艺是千百年来中国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。当前，随着消费者对食品安全要求越来越高，纯绿色、纯天然、纯手工加工的传统酿酒越来越受到消费者的欢迎。我国制酒工艺源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外，关于酒的传说众说纷纭。但据史书记载，白酒酿造技术源于夏朝(公元前2033年至公元前1562年)，距今已有4000年历史。发明酒的人叫杜康，其历史贡献在于开创了秫酒的酿造方法，即用高粱酿造清酒，奠定了我国白酒制造业的基础，所以被后人尊为酿酒鼻祖和酒圣。世事变迁，王朝更叠，变的是英雄辈出、科技发展，世界变得更加多姿多彩；不变的是白酒酿造技术，世代相传。无论酿酒工艺，还是酿造技术和工具，始终保存着先祖的精华。酿酒不仅是一个技术，而是一门艺术，是一门水与火的艺术，只有掌握了精准的水温和火候，才能酿出绝世美酒。

传统酿酒一般采用粮食进行酿制，松露、玛卡等食药同源的原料一般是投放白酒中进行泡酒用，缺点是有效成分浸出率极低，造成原材的极大浪费。所以本发明是将松露、玛卡与多粮一起进行蒸煮酿制得到原露，然后将其按比例进行勾兑成为功能型酒，这必将大大提高食材中的有效成分提取率，减少珍贵食材的浪费，同时，赋予传统醇香多粮酒保健功能。

科学研究数据显示松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

同样的，玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。

糯米、大米、小麦、高粱、玉米等农作物是一些名贵酒的祖传配料秘方，如剑南春酒就是以优质的糯米、大米、小麦、高粱、玉米等五种粮食按一定比例搭配而来，真正的实施纯粮固态传统工艺酿造。大量的科学实验表明：糯米酿酒幽雅细腻，大米酿酒绵柔甘冽，小麦酿酒清爽，红粱酿酒纯正，玉米酿酒丰满。这些优质的粮食，富含淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及多种微量元素，在来自“古老窖”群和大曲药中多种自然微生物的共同参与作用下，经过糖化、发酵、产酸、酯化生香等极其复杂的生化过程，最终转变成酒和构成丰满圆润酒体的微量香味物质，从而形成悠美独特典型滋味特色。

因此，有必要依据传统酿酒工艺，以玛卡为原料，再结合现代人们生活需要，开发出一种具有巨大市场价值的保健型玛卡酒类产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺，依据传统酿酒工艺，在结合现代人们生活需要，进行反复调试，确定该功能酒的组成比例。不但保留传统酒的醇香，更赋予了酒保健功能，是一种纯绿色、纯天然、纯手工加工的传统酿酒。

本发明的功能型松露玛卡多粮酒为蒸馏烧酒，采用以下具体步骤进行制作：

第一步、制备酒药

1)采药备药

依季节或依植物生长特点采摘草药备用，所述的草药包括：酒药花1-3份、天门冬1-3份、山萝卜1-3份、小黄苓1-3份、龙胆草1-3份、山薄荷1-3份、麦芽1-3份、马鞭稍1-3份、山胆参1-3份、金竹1-3份、草果白术1-3份、金线吊葫芦1-3份、防风1-3份、桑叶1-3份、夏枯草1-3份、茯苓1-3份、鱼腥草1-3份、蒲公英1-3份、火麻籽酸木瓜1-3份、车前子1-3份、三七1-4份、酸多依1-3份、白及1-3份、青梅1-3份、灵芝1-3份、枇杷叶1-3份、甘草1-3份、山海棠1-3份、花椒1-3份、土蜂房1-3份、鸡内金1-3份；

2)制作酒药

将上述药草按照质量分数各3％左右，在保证晒干、剁碎的前提下，放在土陶罐里文火煮沸3-4h，然后将汁滤出沉淀，在药汁中放入75-80％红糖和20-25％蜂蜜，再放在搪瓷罐中密封15d，之后启封倒入土陶锅里加热到50℃，然后用药水和小麦面、荞面或玉米面，药水和面的比例9:10-1:1，将和好的面团捏成鸡蛋大小的药饼，放在装有细谷糠的竹编箩筐中并将其置放在阴凉处15d，即可使用；

第二步、泡粮