[发明专利]红辣椒中辣椒籽油的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物提取领域，更具体地，涉及红辣椒籽油的提取方法。

背景技术

红辣椒为茄科草本植物，在我国及其他一些国家一直作为调味品存在。 我国的辣椒资源丰富，其相关产品的加工也向多元化发展。红辣椒有辛香味， 营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。除了含有丰富的胡萝卜 素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的 每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂， 能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。过去国内外学者的研究 主要集中在红辣椒红色素及辣椒碱的开发利用上，但对红辣椒原料中占果实 干重达到40％～50％以上的辣椒籽的开发利用上研究相对较少。

红辣椒籽油主要成分有亚油酸、亚麻酸和油酸等，具有降低血脂、预防 血管硬化、防止血栓形成、抗氧化，抗衰老等多种生物学功效，对高血压、 中风、心脏病等有显著的改善效果。可广泛使用于保健品、食品和食用调和 油等诸多领域。现有的辣椒籽油的提取方法多采用有机溶剂提取的方法，如 专利号201510156102.7和201110394325.9的发明。因此，需要提供一种红辣 椒中辣椒籽油的提取方法。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题在于提供一种红辣椒中辣椒籽油的提取 方法，该方法提取的红辣椒籽油，出油率高，保持辣椒籽原有色、香、味以 及不饱和脂肪酸等营养成分不受破坏，同时该方法操作简便。

为解决上述技术问题，本发明采用下述技术方案：

一种红辣椒中辣椒籽油的提取方法，该方法包括如下步骤：

1)红辣椒籽粉碎至40～100目的辣椒籽粉末；

2)辣椒籽粉末加入到水中，进行超声辅助提取，超声条件为：超声波功 率为40～80W，提取温度为50～60℃；

3)向步骤2)的辣椒籽水溶液中加入木瓜蛋白酶和葡萄糖内切酶，酶解 条件为pH值6～7，于40～50℃恒温水浴中酶解2～4小时；

4)将步骤3)中蛋白酶与纤维素酶灭活；

5)分离获得油水层；

6)洗涤所述油水层，收取油层，即为红辣椒籽油。

在一个实施方式中，红辣椒籽粉碎的方法为：在红辣椒成熟期，采收成 熟红果，放置在60～70℃下烘箱中，对其进行烘干，去除果皮及杂质，取出 红辣椒籽并粉碎至40～100目辣椒籽粉末。优选地，所述辣椒籽粉末于4℃下 储存备用。辣椒籽粉末与水的质量体积比为1∶3～10，优选地，辣椒籽粉末 与水的质量体积比为1∶5。优选地，采用蒸馏水。

所述木瓜蛋白酶与葡萄糖内切酶的质量比为2：1～1：2，优选地所述木 瓜蛋白酶与葡萄糖内切酶的质量比为1∶1。

所述木瓜蛋白酶与葡萄糖内切酶总质量与辣椒籽粉末的质量比为1:25～ 1:50。加入水解复合酶。在一个实施方式中，所述木瓜蛋白酶与葡萄糖内切酶 灭活的方法为将辣椒籽水溶液持续煮沸灭活8～10min，灭活后进一步包括冷 却所述辣椒籽水溶液至室温。

在一个实施方式中，所述分离获得油水层的方法：在3000-5000r/min条 件下离心10min，优选地在3500r/min条件下离心10min，取油水层，弃去渣 子沉淀。

在一个实施方式中，洗涤所述油水层方法为：用30～40℃温水洗涤油水 层，收取油层，即为红辣椒籽油。优选地，用30～40℃温水洗涤油水层1～5 次。

本发明的有益效果如下：

1、本发明采用超声辅助提取与酶解法联合使用的提取方法，可将出油率 提高到28％。

2、本发明采用水酶法处理工艺除去油脂中大多数水溶性抗营养因子和毒 性成分,比传统方法所得产品更安全，可靠。

3、本发明在于仅以辣椒籽为原料，采用经济简单，操作安全的生产方法，制 取纯辣椒籽油，不含其他油脂及任何香料等，保持辣椒籽原有色、香、味以 及不饱和脂肪酸等营养成分不受破坏。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说 明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制 性的，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1：红辣椒中红辣椒籽油的制备