[发明专利]一种青梅保健饮料及其制造方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种青梅保健饮料及其制造方法。

背景技术

青梅(Prunus mumc，Sour plum)又称酸梅、果梅，为蔷薇科杏属乔木，主产于长江以南的广大丘陵山区，是我国传统的药食两用果品，青梅中含有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、酒石酸等16种以上的有机酸，含量高达6.4％，具有多种生理调节功能，每100g果肉的热量为121KJ，为热量最低的水果之一，同时还富含维生素B、维生素C、维生素A及钙、铁、磷等矿物元素，其钙磷比合理且含量高，是儿童食品和老年食品的好原料。传统中医学认为青梅具有驱虫止痛、调节肠胃促进消化、祛腐生肌、生津止渴、消除疲劳、抗菌保肝等保健功能。青梅饮料是青梅深加工制品中的一个重要产品，但青梅的酸度很高，需要加入大量糖类来调节。

黄皮果蔗中含糖量十分丰富，约为18～20％，黄皮果蔗的糖分由蔗糖、果糖、葡萄糖构成，极易被人体吸收利用，其还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首。

葛根为豆科植物野葛的干燥根，有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻的功效。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

经检索，尚未发现有青梅、黄皮果蔗和葛根复合制得的饮料。

随着现代生物技术的发展，青梅饮料的制造工艺得到了不断的改善，但目前对于青梅饮料品质改善的研究还比较少，特别是酸度高、易出现褐变、浑浊等的问题。

在浅色果汁的生产、贮藏过程中最常发生的化学反应是褐变，产品褐变后会出现深色物质，不但会影响其色泽。风味，降低营养价值，还会缩短商品的货架期。褐变一般可以分为酶促褐变和非酶褐变两种。非酶褐变反应复杂，有以下几种类型：美拉德反应、多元酚氧化缩合反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化分解反应。果汁褐变机理相当复杂，一般酶促褐变和非酶褐变同时发生。抑制果汁褐变主要有物理、化学两种方法。物理方法通过控制果汁加工和贮藏过程外界的条件来抑制褐变的产生。常见的物理方法有高温杀菌以降低果汁中多酚氧化酶活性，采用超滤技术以除去果汁中能发生褐变反应的蛋白质、单宁、果胶等物质，隔氧、低温、避光保持等。化学方法就是在果汁中添加抑制剂，褐变抑制剂种类繁多且作用机理不同，常见的有L-半胱氨酸、氯化钙、抗坏血酸、柠檬酸、植酸、EDTA-2Na等。

正常果汁的外观应为澄清透亮的，即使有微量浑浊，也被认为是质量不好乃至变质。果汁在加工和存放过程中是极其不稳定的，常会因发生复杂的物理、化学及生物变化而出现浑浊、沉淀及失光等现象，从而使果汁的感官品质受到严重的影响。果汁是一种含有多种有机成分的溶液，在外界条件下，要想能长期保持原有的稳定性和光泽是比较困难的。目前常用的澄清方法有静置自然澄清法、机械澄清法和澄清剂澄清法，其中澄清剂澄清法最为应用最多，常用的澄清剂有皂土、明胶、果胶酶、单宁等。海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，是由两个葡萄糖分子以1，1-糖苷键构成的非还原性糖。经检索，尚未发现有海藻糖和明胶复配作为澄清剂使用。

发明内容

为了克服现有技术中存在的问题(如青梅酸度高，青梅饮料储藏过程易出现褐变、浑浊等)，本发明的目的在于提供一种青梅保健饮料，其由青梅、黄皮果蔗和葛根制备而成，酸甜可口，口感新鲜，营养丰富，具有生津止渴、消除疲劳、抗菌保肝等保健功能。

本发明提供了一种青梅保健饮料，包括以下重量份计的制备原料：青梅20～30份、黄皮果蔗10～16份和葛根4～10份。

优选的，所述青梅保健饮料由以下重量份计的原料制备而成：青梅26份、黄皮果蔗12份和葛根8份。

本发明青梅保健饮料不需要额外添加甜味剂，利用黄皮果蔗中的糖分与青梅的有机酸调和，在本发明所述的重量份下酸甜度协和，使果汁酸甜可口，同时不影响青梅的风味；加入葛根，一方面增强青梅饮料的保健效果，另一方面也使得果汁口感更加新鲜。

本发明还提供了上述青梅保健饮料的制造方法，采用特殊的澄清剂和抗氧化剂结合处理工艺，有效降低青梅酸度，同时澄清效果理想，长效抑制褐变、浑浊或沉淀等现象。

所述青梅保健饮料的制造方法，具体包括以下步骤：

S1、取配方量的青梅，破碎，加入青梅重量6～8倍量的沸水浸泡青梅碎块，待自然冷却至室温，然后加入沸水重量0.2～0.5％的果胶酶和0.4～0.6％的纤维素酶，在30～40℃下进行酶解4～6h，100℃灭酶后过滤，得到青梅汁；