[发明专利]一种牛心李果酒的生产方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及到一种李果种植生产深加工技术，属于名特优水果生产深加工技术领域，具体涉及到一种牛心李果酒的生产方法。

背景技术

李为蔷薇科李亚科李属植物李树的果实。

拉丁学名：Prunus salicina Lindl

中文学名：李子

李子在我国主要分布于广西、广东、福建、四川等南方地区，面积约占全国的62.4％，产量约占61.3％，而广西李子面积就占24％左右，产量约占23％，是我国李子产量主要省区之一。李子品种主要有黄李、紫李、牛李、绿李等几大类，品种有近百种之多，牛李就是其中的一类优良李品种。李子在海拔600-2000米环境生长，是重要温带果树之一。

牛心李是牛李类的一个优良品种，是凌云县特有的李果品种，因其外形像“牛心”而得名，果实大小均匀，单果重35克左右，可食率达96.2％，可溶性固形物含量19.6％，果肉金黄色，质地细腻，口感好，风味浓、清甜，有蜜香味，果实离核，是一种上佳李果果品。

牛心李有着丰富的营养物质，每百克可食部分含蛋白质达到1.0g，脂肪0.8g，碳水化合物13.5g，总酸3.0g，纤维素5.5g，单宁2.0g，维生素A0.1mg，钙20mg，磷24mg，铁0.8mg，果肉中含有天门冬素、谷氨酸、谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，是一种优良的高营养鲜食水果。

牛心李酸甜可口，口味甘甜，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜果肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。同时，牛 心李含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，果肉中抗氧化剂含量高，是抗衰老、防疾病的“超级水果”。

医学上，牛心李具有清热利尿、活血祛痰、清肝涤热、调中、治骨关节间劳热、清渴等到作用；在药用功能上牛心李有养肝、治肝腹水、破瘀等功效，人们食用之后有很好的保健作用，能使人的身体免疫能力得到提高，深受销费者的欢迎。

现在，随着社会经济的日趋快速发展，收入的不断增加，生活水平的不断提高，人们的消费观念向天然绿色保健型果品的转变，使牛心李鲜果销售进入相当长一段高峰时期，果品供应呈现供不应求。每到果品成熟季节时，每公斤牛心李鲜果售价达50元左右，而且市场上很少见到现货供应，并价格日趋上扬，产品市场销售前景非常看好，其深加工的产品食品蕴含广阔的市场上升空间。

当前，牛心李的消费主要是生吃鲜果为主，很少有深加工产品食品，消费渠道过于单一，人群消费不广泛，消费领域和途径不够广阔，市场风险应对能力低，风险系数变动大，不确定因素难以控制，一旦外部原因或生果市场有波动时，就容易形成救市不力的现象发生，直接影响到鲜果销售价格，果农经济效益受到影响，如果企业自身深加工研发技术跟进不及时，就会影响牛心李果整个市场的销售问题。因此，加强牛心李果深加工技术研究是很有必要的，它为规避应对市场疲软作了深加工技术储备。

现有技术

目前，牛心李农产品的消费方式，仍然是停留在传统的初级上，即生吃鲜果的初级消费，深加工产品几乎空白。

如申请号：CN201510671492.1的发明专利，名称：一种莲雾果酒的制备方法，其提供的一种莲雾果酒的制备方法，属于果酒的加工技术领域。本发明的方法包括清洗、护色处理、打浆得果汁、酶解、过滤、发酵、陈酿等步骤，其中发酵是将果汁澄清液中接入活化后的酵母，加入白砂糖调整总糖度，放在温度为25℃～30℃的条件下发酵，每隔12小时搅拌一次， 每天检测糖分，当残糖降至1.5％后，将上层澄清的酒体置入另一发酵罐中，按上层澄清的酒体重量的50～80mg/kg添加亚硫酸氢钠，充分混合均匀，于20～25℃的温度条件下继续发酵3～4d。本发明它解决的是一种莲雾果酒的制备方法。

申请号：CN201410632183.9的发明专利，其所公开的一种杨梅果酒及其加工方法，是将杨梅鲜果经原料处理、榨汁与分离、成分调整、双酵母发酵、超高压杀菌、自然陈酿、高压脉冲电场催陈、冷处理及过滤制得所述杨梅果酒。本发明它解决的是一种杨梅果酒及其加工方法问题，