[发明专利]一种曲奇巧克力夹心饼干

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体设计一种曲奇巧克力夹心饼干。

背景技术

曲奇，是一种由伊朗人发明的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风 格和口味，如糖味，香料味，巧克力味，牛油味，花生酱味，核桃味 或干水果味。曲奇饼干通常是由面粉、鸡蛋和黄油混合烘烤制得。曲 奇因为其疏松、香脆爽口深受各年龄阶层人群的喜爱。

随着生活水平的不断提高，人们对于生活中必不可少的食品的要 求也是越来越高，不仅要求食品口感较好，还要求食品的口感丰富， 产品新颖。这就要求食品在制备过程中，需要满足色香味俱全的要求。

曲奇因其口感相较于传统饼干，具有更酥松的口感及奶香更为浓 郁的口味，受到越来越多的人们的喜爱，尤其是年轻人的喜爱，而年 轻人对于时尚更为追求，因而，单纯的口味好已经日益满足不了人们 对于食品越来越高的标准。

目前市面上只有不同口味的曲奇饼干，未见到有曲奇夹心饼干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种曲奇巧克力夹心饼干，饼片薄，两层 饼片夹一层巧克力，将曲奇的奶香和巧克力的醇香结合，丰富了曲奇 的口感。

本发明提供的一种曲奇巧克力夹心饼干，包括以下重量份的原 料：

优选的，曲奇巧克力夹心饼干，包括以下重量份的原料：

所述无盐黄油选自新西兰无盐黄油；

进一步的，所述无盐黄油保存在-15℃条件下，生产前一天，将 其取出，切薄片厚度0.5-2cm，方便软化，方便搅拌，在饼干车间的 配料间里是常温软化、还原。

所述糖粉、玉米淀粉、全脂奶粉和低筋面粉过40-80目筛。

所述巧克力片的边长为4.5—4.6cm，厚度为2.6—2.8mm，重为 4.5—4.8g。

所述巧克力的保存方法为：

储存在温度22℃以下，湿度55％以下的环境中，一个月内用完。

所述的曲奇巧克力夹心饼干的生产方法为：

(1)将6-7份无盐黄油切薄片还原后，搅拌均匀，然后在搅拌 条件下加入5.5-6.5份糖粉，搅拌均匀后，在搅拌条件下加入4-5份 稀奶油，搅拌均匀后，分5-6次加入4-5份鸡蛋液，保证混合液乳化 均匀；

(2)将玉米淀粉0.4-0.6份、全脂奶粉1.8-2.2份和低筋面粉 9-10份混匀过筛后，加入在步骤(2)制备的混合液中，搅拌混匀， 得浆液；

(3)将浆液过筛后，倒入模具中，成型；

(4)送入隧道炉进行烤制，得到曲奇饼干片；

(5)趁热，将两片曲奇饼干片夹一片巧克力片，即得曲奇巧克 力夹心饼干。

进一步的，步骤(1)中加入鸡蛋液要缓慢，保证混合液乳化均 匀；

步骤(3)中浆液过40-80目筛；将浆液倒入模具后，利用水平 刮板机刮平。

步骤(3)中所述模具为四个角带有弧度且边为直线的四边形模 具，四个角的弧度为2-15°，如图1所示；优选的为10°。

步骤(4)中烤制温度设置为：隧道炉的第一节温度控制在160 —200℃，隧道炉第二节温度控制在160—200℃，隧道炉的第三节温 度在160—200℃。烤制时间共13-14分钟。在饼干进入隧道炉前， 隧道炉进行预热。

步骤(4)中所得曲奇饼干片边长为4.8—4.9cm，厚度为 2.6-3.3mm，单片克重为3.2—3.7g。

本发明中，制得的曲奇饼干片较薄，因此在配方中加入了较多的 稀奶油。为了防止浆液较稀，在烘烤过程中容易化开、流延，导致曲 奇坍塌或产生较多毛边等问题，本发明控制稀奶油、玉米淀粉、全脂 奶粉和低筋面粉的使用配比，在保证浆料较稀，容易获得薄片的基础 上，防止出现化开、流延等问题；高于这个配比，原料浆液过稠，不 容易刮平，刮后有空隙，造成曲奇厚薄不均、断裂等现象；低于本发 明的配比，浆液过稀，烘烤过程中浆体容易流动，导致曲奇坍塌，形 状不一。控制稀奶油和全脂奶粉的配比，使曲奇饼干奶香浓郁。