[发明专利]咖喱味豆腐干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种咖喱味豆腐干及其制备方法。

背景技术

豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。但目前所食用的豆腐干口味品种均单一。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种风味更加多元化，口味更加丰富，适口性更好的咖喱味豆腐干及其制备方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案是：一种咖喱味豆腐干，其特征在于由以下重量百分比的原料制成，豆腐干80%，白糖粉 3%，大蒜粉0.3%，食盐 0.5%，味精0.5%，干酵母粉1.5%，奶油3%，麦芽糖浆9%，咖喱粉末香精1.5%，咖喱粉0.7%。

本发明还提供了一种咖喱味豆腐干的制备方法包括以下步骤：

（1）将称好的麦芽糖浆、奶油预热至70℃，使之变成易流动的液体，然后将此糖液与豆腐干充分搅拌5分钟，使豆腐干上裹匀糖液，再将准确称量并混匀的白糖粉、大蒜粉、食盐、味精和干酵母粉与裹好糖液的豆腐干一起再搅拌5分钟，使各原辅料充分的拌匀，备用；

（2）将上述拌好料的豆腐干在100℃的温度下烤8分钟，使得香辛料的香味烤出来，并将豆腐干表面多余的水分烘干，使产品口感酥脆；

（3）将烘烤后的豆腐干乘热与咖喱粉末香精和咖喱粉充分搅拌，拌料时间在5分钟以上，使香味料均匀粘附在豆腐干上，然后出锅备用；

（4）将上述产品进行包装，得咖喱味豆腐干。

本发明咖喱味豆腐干主要通过烘烤、调味等工艺精制而成的风味类的豆腐干产品，该产品在原有豆腐干香味的基础上调配了其它增加风味的辅料，使豆腐干的具有独特的咖喱味，且风味比以前更加多元化，口味更加丰富，适口性更好，保质期长达18个月、具有Q劲和爽脆的口感，是一款新型伴酒佐餐的休闲豆制食品。

具体实施方式

实施例：

本实施例中各原料采用如下的重量（kg）：

豆腐干80kg，白糖粉 3kg，大蒜粉0.3kg，食盐 0.5kg，味精0.5kg，干酵母粉1.5kg，奶油3kg，麦芽糖浆9kg，咖喱粉末香精1.5kg，咖喱粉0.7kg。

咖喱味豆腐干的制备方法包括以下步骤：

（1）将称好的麦芽糖浆、奶油预热至70℃，使之变成易流动的液体，然后将此糖液与豆腐干充分搅拌5分钟，使豆腐干上裹匀糖液，再将准确称量并混匀的白糖粉、大蒜粉、食盐、味精和干酵母粉与裹好糖液的豆腐干一起再搅拌5分钟，使各原辅料充分的拌匀，备用；

（2）将上述拌好料的豆腐干在100℃的温度下烤8分钟，使得香辛料的香味烤出来，并将豆腐干表面多余的水分烘干，使产品口感酥脆；

（3）将烘烤后的豆腐干乘热与咖喱粉末香精和咖喱粉充分搅拌，拌料时间在5分钟以上，使香味料均匀粘附在豆腐干上，然后出锅备用；

（4）将上述产品进行包装，得咖喱味豆腐干。

本发明经过上述实施例制得的豆腐干具有独特的咖喱味，且风味先比以前更加多元化，口味更加丰富，适口性更好，保质期长达18个月、具有Q劲和爽脆的口感，是一款新型伴酒佐餐的休闲豆制食品。