[发明专利]夹心透明糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种夹心透明糖果，其特征在于，包括透明糖衣和由所述透明糖衣包覆的内核，所述内核设置于所述透明糖衣内并且为固液混合态，所述内核包括水果，还包括果酱或酒心中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的夹心透明糖果，其特征在于，所述糖衣具有韧性。

3.根据权利要求1所述的夹心透明糖果，其特征在于，所述水果为新鲜水果,所述新鲜水果包括蓝莓、桑葚、草莓、樱桃、苹果、桃、芒果、话梅和榴莲中的一种或几种组合。

4.一种如权利要求1-3中任意一项所述的夹心透明糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、提供透明糖衣；

S2、将果酱或酒心中的一种与水果进行混合形成固液混合态的内核；

S3、将固液混合态的内核注入所述透明糖衣内，得到所述夹心透明糖果。

5.根据权利要求4所述的夹心透明糖果的制备方法，其特征在于，所述透明糖衣的制备方法如下：

首先，将糖浆在常压或者负压状态下进行熬煮，并将所述糖浆中的水分降至3.5％以下；

其次，对在上一步中进行熬煮后的糖浆在高压环境下继续进行熬煮；

最终冷却成型得到所述透明糖衣。

6.根据权利要求4所述的夹心透明糖果的制备方法，其特征在于，所述糖浆为高麦芽糖浆或蔗糖与果胶的混合物。

7.根据权利要求6所述的夹心透明糖果的制备方法，其特征在于，其中糖类与果胶的比例为15-25:1。

8.根据权利要求5所述的夹心透明糖果的制备方法，其特征在于，在高压环境下熬煮时所述糖浆的温度介于145-160℃之间。

9.根据权利要求4所述的夹心透明糖果的制备方法，其特征在于，所述水果的预处理防范包括如下步骤：

首先将水果用清水进行清洗；

其次将在上一步中得到的水果放入氯化钠溶液中防止变色；

将经过氯化钠溶液浸泡的块状水果放入亚硫酸氢钠溶液中漂烫2-3分钟；

最后将经过亚硫酸氢钠溶液漂烫的块状水果捞出后沥干表面水分，并且其平铺于冻结盘上置于快速冷冻机内快速冻结。

10.根据权利要求9所述的夹心透明糖果的制备方法，其特征在于，所述氯化钠溶液中氯化钠的质量分数为0.1％，在亚硫酸钠溶液中漂烫水果的温度为100℃，所述快速冷冻机的冷冻温度低于-35℃。

11.根据权利要求4所述的夹心透明糖果的制备方法，其特征在于，所述夹心透明糖果为球形、椭球形或方形，所述夹心透明糖果的尺寸介于5-15毫米之间。