[发明专利]一种番茄果肉果冻及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种番茄果肉果冻及其制备工艺。

背景技术

果冻是一种源自西方的甜食，呈半固体状，通常由食用胶体加水、糖、果汁等制成。其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻不但外观美观可爱，同时还是一种低热量高膳食纤维的健康食品，其主要原料为：水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等。果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或者其他膳食纤维。

番茄是一种广泛栽培的蔬菜，果实营养丰富、具特殊风味，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。有保护肝脏、营养心肌、降低血压的作用，含糖量适度(为葡萄糖和果糖)，维生素P，有类似阿斯匹林的功效，可降低血液粘稠度，保护血管，能防治高血压。常食番茄对冠心病和肝脏病人有辅助治疗的作用。还有清热解毒、利尿通便、帮助消化的功效。同时，可保护皮肤健康，由于其含维生素PP，可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，维生素C的含量高，可保持皮肤的弹性。

将果冻与番茄结合将会得到一种营养健康、口味独特的休闲食品。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于开发一种添加了番茄果肉的果冻，以最大程度保留番茄的营养成分，从而提出一种番茄果肉果冻及其制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

本发明提供一种番茄果肉果冻，以质量百分比计，由以下组分组成：番茄果肉20-40％，蔗糖15-20％、卡拉胶0.5-1.0％、魔芋粉0.5-1.0％、柠檬酸0.1-0.2％、山梨酸0.03-0.05％、香精0.10-0.15％，余量为蒸馏水。

作为优选，所述番茄果肉由经清洗、漂烫、去皮、杀菌消毒处理的番茄制得。

作为优选，所述香精为水果香精。

本发明还提供一种番茄果肉果冻的制备工艺，其包括如下步骤：

a、筛选并清洗番茄；

b、将选出的番茄在热水中漂烫并去除外皮，然后放入糖水溶液中备用；

c、按比例称取番茄果肉、蔗糖、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸、蒸馏水、山梨酸和香精；

d、将所述卡拉胶、魔芋粉于温水中浸泡溶解，然后加入蔗糖，搅拌溶解后升温至95℃，停止加热；

e、温度降至80-85℃后加入所述柠檬酸、山梨酸，待其溶解完全后加入香精，搅拌均匀后成型，即得番茄果肉果冻。

作为优选，所述步骤b中所述热水温度为90-95℃，漂烫时间为30-60s。

作为优选，所述步骤b中的所述糖水溶液浓度为10％。

作为优选，所述步骤d中，所述温水温度为50-65℃，浸泡时间为10-20min。

作为优选，所述步骤e中，加入香精前还包括过滤的步骤。

本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：

本发明所述的番茄果肉果冻及其制备工艺，所述果肉果冻以质量百分比计，由以下组分组成：番茄果肉20-40％，蔗糖15-20％、卡拉胶0.5-1.0％、魔芋粉0.5-1.0％、柠檬酸0.1-0.2％、蒸馏水38-62％、山梨酸0.03-0.05％和 香精0.10-0.15％。保留了番茄的果肉，并且番茄果肉未经进一步处理，最大程度上保留了番茄的营养成分，同时为果冻提供了酸甜的口感和美观的外形。本发明的生产工艺包括清洗、挑选、去皮、添加辅料、包装等过程，能最大限度保留番茄果肉的营养成分。本发明的番茄果冻味道可口，富含VC，具有抗氧化、抗衰老、保护皮肤等功效。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚的理解，下面根据本发明的具体实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

本实施例提供一种番茄果肉果冻，以质量百分比计，由以下组分组成：番茄果肉20％、蔗糖20％、卡拉胶0.5％、魔芋粉1.0％、柠檬酸0.1％、山梨酸0.05％和香精0.10％，余量为蒸馏水。其中所述香精为水果香精，所述番茄果肉由经挑选、清洗、漂烫、去皮、杀菌消毒处理的番茄制得。

本发明还提供一种番茄果肉果冻的制备工艺，其包括如下步骤：

a、筛选成熟适度的番茄进行清洗，去除皱缩严重果、色泽严重不均匀果、严重软烂果、黑蒂果等不良果，挑选完成后洗净番茄；

b、将选出的番茄在90℃的热水中漂烫30s并去除外皮，然后放入浓度为10％的糖水溶液中备用；

c、按上述比例称取番茄果肉、蔗糖、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸、蒸馏水、山梨酸和香精；