[发明专利]一种保健蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物食品技术领域，具体涉及一种保健蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是以面粉、鸡蛋、蔗糖等为主要原料加工烘烤而成，也可辅以其他原料成分，生产出各种不同风味蛋糕，味道松软可口，营养丰富，易于消化，食用方便，受到各年龄段的人们都喜爱，从家庭到酒店，从日常餐饮到各种生日庆典喜宴都有不同蛋糕的呈现。但是随着人们生活水平的不断提高，思想意识的改变，对食品的保健功能要求越来越高，特别是近几年来心脑血管疾病、三高人群以及肥胖人群的增多，和儿童龋齿的增加，对传统的高脂、高糖蛋糕有更多的限制和新的营养健康要求，一些具有保健功能、低糖品种更易被人们所接受，开发生产多营养成分并具有保健功能的蛋糕，是满足人们日益提高生活水平的需要。

发明内容

本发明就是为了解决传统蛋糕的缺陷，调整蛋糕营养成分，降低糖含量，增加防蛀牙、软化血管、降血压、降血脂、提高人体免疫力等保健成分，使营养更全面更均衡，更有益于身体健康。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种保健蛋糕，由以下重量份数的组分制成：低筋面粉15-35份、鸡蛋120-160份、白砂糖10-20份、木糖醇6-12份、红薯麦芽糖8-15份、山药粉10-20份、玉米油10-20份、胡罗卜粉8-15份、桑椹子4-10份、天然植物钙2-6份、茶多酚0.05-0.1份、杏仁5-10份、蜂蜜5-10份、桂花提取物0.1-0.5份、燕麦6-10份、枸杞子3-8份、卵磷脂1-5份、水20-40份。

上述各组分的较佳配比为：低筋面粉20份、鸡蛋130份、白砂糖10份、木糖醇8份、红薯麦芽糖10份、山药粉12份、玉米油15份、胡罗卜粉10份、桑椹子5份、天然植物钙3份、茶多酚0.08份、杏仁6份、蜂蜜5份、桂花提取物0.2份、燕麦8份、枸杞子5份、卵磷脂2份、水25份。

一种保健蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）取上述组分重量的鸡蛋，把蛋清蛋黄分离；

（2）把蛋清和上述组分重量的白砂糖一起放入不锈钢锅内，用打蛋机高速搅打3-10分钟，在加入上述组分重量的水继续高速搅打15-30分钟，使鸡蛋充分膨胀，得到蛋液待用；

（3）把上述组分重量面粉、山药粉、胡罗卜粉、桑椹子、天然植物钙、杏仁、燕麦、枸杞子混合过60-80目筛，再加入蛋黄、蜂蜜、玉米油、桂花提取物、木糖醇、红薯麦芽糖、茶多酚、卵磷脂等拌均，然后慢慢加入到步骤（2）中打好的蛋液中，再慢速搅打2-5分钟，使之混合均匀，制成蛋糊待用；

（4）把蛋糕模具涂抹适量植物油（玉米油），再把步骤（3）中制成的蛋糊装入非铁制模具，放入预热145-170℃的烤箱，保持145-175℃左右温度烘烤10-50分钟，取出脱模即可。

通过低温慢烤使蛋糕不回缩。

上述步骤（3）中桑椹子、杏仁、燕麦、枸杞子等要首先打碎成粉末，再与面粉、山药粉、胡罗卜粉、天然植物钙等混合过60-80目筛；

上述步骤（3）中桑椹子的制备方法为：优选采摘成熟的桑椹子，用自来水冲洗干净，放入陶器中蒸熟，晒干备用。桑椹子不熟不易干，即干而味已尽散无用，且最恶铁器，遇铁器则功效尽失。

本申请中各组分的功效：

1、玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，油本身不含有胆固醇，主要由不饱和脂肪酸组成，含量高达80%～85%，其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用；玉米油中的谷固醇能降低胆固醇；富含天然复合维生素E，有抗氧化作用，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用，有防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。玉米油还具有营养价值高，味觉好，不易变质等优点。