[发明专利]玛卡椪柑保健醋及其制备方法

权利要求书

1.一种玛卡椪柑保健醋的制备方法，其特征在于包含以下几个步骤：

（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入椪柑汁体积12%-18% 的玛卡提取液，再调整椪柑汁的含糖量为15-16%，在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，制成 发酵原液，输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵：按发酵原液重量的0.1-0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20-28℃发 酵5-10天，制成玛卡椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵：往玛卡椪柑果酒中加入8-12%驯化的醋酸菌液，进行一天2-3次，每次1分 钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3-4天，温度控制在26-33℃，即得玛卡椪 柑保健醋。

2.根据权利要求1所述玛卡椪柑保健醋的制备方法，其特征在于：所述玛卡提取液的制 备方法为：往破碎成20-40目的干玛卡中加入5-9倍量的酶解液，在40-50度的温度下酶解1- 4小时，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的体积分数为20%-30%，进行回流提取，提 取时间2-6小时，提取完成后减压浓缩至将要产生析出物，备用。

3.根据权利要求2所述玛卡椪柑保健醋的制备方法，其特征在于：所述酶解液制备方法 为：将1－15克复合酶制剂溶于500mlpH值为4－7的缓冲液中即得。

4.根据权利要求3所述玛卡椪柑保健醋的制备方法，其特征在于：所述复合酶制剂的配 比为纤维素酶质量分数60－70％，果胶酶质量分数15－25％，其余为木聚糖酶。

5.根据权利要求4所述玛卡椪柑保健醋的制备方法，其特征在于：所述复合酶制剂的平 均酶活为20000-30000单位。

6.根据权利要求5所述玛卡椪柑保健醋的制备方法，其特征在于：玛卡回流提取过程中 对提取罐进行间歇式的抽真空和破真空，利用真空脉动强化传质。

7.根据权利要求1或2或3或4或5或6所述方法得到的玛卡椪柑保健醋，其特征在于：玛 卡椪柑保健醋对于滋补强身、缓解疲劳和提高免疫力都具有一定的保健作用。