[发明专利]一种木瓜养颜保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，尤其涉及一种木瓜养颜保健酒及其制备方法。

背景技术

木瓜，鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，口感酸涩，不宜 生食，其果实营养丰富，富含维生素，木瓜类酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒 石酸等。木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分 解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。 木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复 组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。

国家《21世纪食品发展纲要》中确定的酿酒行业发展方针是：粮食酒向果 酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，低档酒向高档酒转变；与 次同时，国家19个部委共同倡议宴会上不用白酒，而改为果酒。这些方针和举 措的出台，展示了我国果酒业发展的美好前景，近年来，优质全汁果酒备受青睐， 其消费量正逐年增加。现有技术中，果汁类发酵酒主要是以高糖低酸的水果为原 料，例如葡萄、苹果等。由于木瓜中酸度较高，糖含量较低，普通果酒酵母在木 瓜高酸环境下难以正常生长，木瓜中的有效成分得不到充分利用，制备的木瓜养 颜保健酒存在营养成分不足、口感欠佳、易出现沉淀的缺陷。如何针对木瓜高酸 的特性，制备出一种内在品质好、口感佳、营养丰富、又能充分保持木瓜天然保 健作用的木瓜保健酒，就成为现有技术中亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种木瓜养颜保健酒，以木瓜和 蓝莓混合发酵果酒，最大限度地保留了木瓜和蓝莓中的营养成分，制备的木瓜养 颜保健酒酒体澄清，光泽感好，产品存放一年也不会出现沉淀现象，口感酸甜适 宜，独具厚重醇香和木瓜果香，营养更容易被人体吸收利用，具有抗衰老、美容 养颜的功效。

本发明的另一目的是提供该木瓜养颜保健酒的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种木瓜养颜保健酒，由以下重量份的原料制成：木瓜50-70份、蓝莓5-8 份、蔗糖10-20份、蜂蜜10-20份、酵母菌8-15份、水5-40份、果胶酶1-3份、 纤维素酶1-3份。

所述的酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水50-90份、 酒曲30-50份、蜂蜜3-6份，先将大米加入20-30份水煮熟，冷却至室温，然后 加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵10-15天，即得酵 母菌。

所述的木瓜养颜保健酒的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)按上述重量份称取原料；

(2)原料处理：将木瓜去籽、切块，将蓝莓清洗后与木瓜混合打浆，得到 混合浆，然后分离取汁得混合汁，向混合汁中按60-80mg/kg的量加入气态二氧 化硫，保持2-3小时后，向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和2-5份水、搅拌均 匀，在温度为35-40℃下保持30-50min，得到澄清后的混合果汁；

(3)菌种的活化：将蔗糖溶解制成5％的糖溶液，煮沸，在30-40℃下冷却， 加入酵母菌，搅拌均匀，放置10-30min，得到活化的酵母菌；

(4)二次发酵：将步骤(2)得到的混合果汁、步骤(3)活化的酵母菌和 蜂蜜、剩余的水混合均匀，先于30-35℃的温度下发酵5-8小时，再与20-25℃的 温度下发酵10-15天，得发酵料液；

(5)脱水、过滤：发酵完成后进行脱水、分离，得到原酒；

(6)澄清：用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤，再用0.2um的错流膜分 离超滤技术进行精滤，以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物；

(7)陈酿：将澄清后的原酒在3-5℃温度下陈酿3-5个月；

(8)杀菌灌装：陈酿后，采用负压抽真空的冷灌装，然后巴氏杀菌，即得 成品木瓜养颜保健酒。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明的木瓜养颜保健酒，以木瓜和蓝莓混合发酵果酒，最大限度地 保留了木瓜和蓝莓中的营养成分，制备的木瓜养颜保健酒酒体澄清，光泽感好， 产品存放一年也不会出现沉淀现象，口感酸甜适宜，独具厚重醇香和木瓜果香， 营养更容易被人体吸收利用，具有抗衰老、美容养颜的功效。