[发明专利]一种香酥油炸鲫鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种香酥油炸鲫鱼的制作方法。

背景技术

小鲫鱼肉厚而且鱼子多，肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼做法通常用于煲汤，营养丰富，但过于清淡，在食欲不正时很难勾起食欲。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种香酥油炸鲫鱼的制作方法，该方法制作的鲫鱼香脆酥，美味可口，营养丰富，不仅能增加食欲，且无化学添加剂，制作工序简单，对人身体健康有益。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种香酥油炸鲫鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：选用新鲜的重量在150g以下的小鲫鱼为原料，将小鲫鱼洗净，并剖腹去鳞，摘除内脏，沥干水分备用； （2）去腥：将处理好的小鲫鱼每300-400份中加入三花酒5-10份、豆腐乳20-30份、酱油3-5份、姜15-20份、盐10-15份，糖20-30份进行腌制3-5小时，以除去鱼腥味，每1个小时打翻一次；（3）裹粉：将去腥后的小鲫鱼沥干，鱼身两面用50-100份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的小鲫鱼放入油温在 130-160℃的锅中进行炸制，炸至鱼体表面呈金黄色即可出锅。

进一步说明，所述腌制步骤中小鲫鱼每300份加入三花酒5份、豆腐乳20份、酱油3份、姜15份、盐10份，糖20份。

进一步说明，所述腌制步骤中小鲫鱼每400份加入三花酒10份、豆腐乳30份、酱油5份、姜20份、盐15份，糖30份组成的调味剂。

进一步说明，所述腌制步骤中小鲫鱼每350份加入三花酒8份、豆腐乳25份、酱油4份、姜18份、盐12份，糖25份组成的调味剂。

进一步说明，所述调料剂还包括10-15重量份的胡椒粉。

进一步说明，所述调料剂还包括20-30重量份鸡蛋。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以小鲫鱼、白糖、盐、56度以上的三花酒、姜、豆腐乳、鸡蛋、胡椒粉以及生粉为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单。采用三花酒既可以使得鱼肉、鱼刺变得柔松，增加鲫鱼的香醇，又可防止鲫鱼变酸，使用姜可以去腥，豆腐乳增加香味，鸡蛋提供蛋白质，胡椒粉用于增加辣味。选择150g以下小鲫鱼在油炸后鱼刺可容易被炸软、脆，吃的时候可以嚼咽，不需吐掉骨头，采用生粉可以在小鲫鱼油炸时避免味道的流失，同时可以增加鲫鱼的香、酥、脆等口感；本发明的鲫鱼香脆、美味、可口，营养丰富，增加食欲，有益人体健康，本发明的香酥鲫鱼可直接食用，也可用于做菜。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种香酥油炸鲫鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：选用新鲜的重量在150g以下的小鲫鱼为原料，将小鲫鱼洗净，并剖腹去鳞，摘除内脏，沥干水分备用；（2）去腥：将处理好的所述小鲫鱼每300份加入三花酒5份、豆腐乳20份、酱油3份、姜15份、盐10份、糖20份、胡椒粉10份、鸡蛋20份进行腌制3小时，以除去鱼腥味，每1个小时打翻一次；（3）裹粉：将去腥后的小鲫鱼沥干，鱼身两面用50份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的小鲫鱼放入油温在 130℃的锅中进行炸制，炸至鱼体表面呈金黄色即可出锅。

实施例2

一种香酥油炸鲫鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理 ：选用新鲜的重量在150g以下的小鲫鱼为原料，将小鲫鱼洗净，并剖腹去鳞，摘除内脏，沥干水分备用；（2）去腥：将处理好的所述小鲫鱼每400份加入三花酒10份、豆腐乳30份、酱油5份、姜20份、盐15份、糖30份、胡椒粉15份、鸡蛋30份进行腌制5小时，以除去鱼腥味，每1个小时打翻一次；（3）裹粉：将去腥后的小鲫鱼沥干，鱼身两面用80份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的小鲫鱼放入油温在 145℃的锅中进行炸制，炸至鱼体表面呈金黄色即可出锅。

实施例3