[发明专利]一种全脂巧克力牛奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201610377423.4 | 申请日： | 2016-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN107439686A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 赵美霞;巴根纳;闫盘伟;郭美丽;乔艳霞;吕海珍 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司11257 | 代理人： | 张文祎,赵晓丹 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 全脂 巧克力 牛奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种全脂巧克力牛奶，其特征在于，所述巧克力牛奶包括如下重量份数的原料，以1000重量份计：
2.根据权利要求1所述的一种全脂巧克力牛奶，其特征在于：所述乳化剂包括棕榈酸型HLB值为15-16的蔗糖脂肪酸酯。
3.根据权利要求2所述的一种全脂巧克力牛奶，其特征在于：所述乳化剂还包括单硬脂酸甘油酯和/或硬脂酰乳酸钠；所述棕榈酸型HLB值为15-16的蔗糖脂肪酸酯选自P-1670型和P-1570型蔗糖脂肪酸酯中的一种或两种。
4.根据权利要求3所述的一种全脂巧克力牛奶，其特征在于：所述乳化剂包括P-1670型和P-1570型蔗糖脂肪酸酯，两者的质量比为1:1。
5.根据权利要求1所述的一种全脂巧克力牛奶，其特征在于：所述牛奶中的细菌总数在50万个/ml以下，体细胞数在40万个/ml以下。
6.根据权利要求1所述的一种全脂巧克力牛奶，其特征在于：所述稳定剂选自卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、结冷胶和羧甲基纤维素钠中的一种或多种；所述酸度调节剂选自柠檬酸钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠中的一种或多种。
7.根据权利要求6所述的一种全脂巧克力牛奶，其特征在于：所述稳定剂的组成为0.1-0.2重量份卡拉胶、1.0-2.0重量份微晶纤维素以及0.2-0.4重量份结冷胶。
8.如权利要求1-7任一所述的全脂巧克力牛奶的制备方法，其特征在于：所述方法包括将可可粉和/或可可豆采用90-95℃，30-40分钟保温处理的工艺步骤。
9.根据权利要求7所述的全脂巧克力牛奶的制备方法，其特征在于：对可可粉和/或可可豆的处理工艺步骤为：
将水加热至90-95℃，之后加入可可粉和/或可可豆，搅拌化料令其充分溶解，得到可可液；
将上述可可液保持在90-95℃，保温30-40分钟；
开启均质机，对上述热可可液进行均质，先调二级压力30-50BAR；再调一级压力180-200BAR。
10.根据权利要求7所述的全脂巧克力牛奶的制备方法，其特征在于：所述制备方法具体包括如下步骤：
1)将水加热至90-95℃，加入可可粉和/或可可豆，搅拌化料令其充分溶解，得到可可液；
2)将上述溶解好后的可可液保持温度在90-95℃，保温30分钟后冷却至65-70℃；
3)将酸度调节剂溶解加入到上述巧克力液中，调节PH值6.4-6.9，开启搅拌，使溶液搅拌均匀；
4)开启均质机，对上述热可可溶液进行均质，先调二级压力30-50BAR；再调一级压力180-200BAR；
5)将占配料牛奶量20％的牛奶加热至70-75℃，加入稳定剂和乳化剂，搅拌15-20分钟得到化料奶；
6)混合，将上述可可液和化料奶混合，搅拌均匀；
7)均质，先调一级压力30-50BAR,再调二级压力180-200BAR；均质温度65-70℃；
8)定容，再经137-142℃、4秒灭菌，最后无菌灌装得到成品。
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