[发明专利]一种鲜茶青萝卜酵素发酵饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于生物发酵制备技术领域，具体来说涉及一种鲜茶青萝卜酵素发酵饮品及其制备方法。

背景技术

微藻细胞中富含多种微量元素与生物活性物质，如多糖、蛋白质、不饱和脂肪酸、色素等，使其不仅成为水产经济动物育苗过程中不可缺少的重要饵料，而且还成为人类极好的天然保健食品。此外，微藻在食品、医药、饲料添加剂、基因工程、化妆品、化工、环保等领域也都有广阔的应用前景。其中，小球藻是世界公认的新型健康食品，含有丰富的蛋白质、核酸、多糖、维生素、脂质、微量元素等营养物质，特别是小球藻中含有一种小球藻生长因子，它能够促进机体免疫，并强化免疫功能，因而备受各国科研学者和营养学家的赞誉和推崇。

目前，小球藻是已实现产业化生产的微藻种类之一，由于小球藻是单细胞藻类，细胞壁厚且结构特殊，人直接食用小球藻的消化率与蛋白吸收效率较低，因而食用小球藻通常需要进行深加工处理。但目前为止，利用小球藻制作保健饮品的技术还很欠缺，需要科技人员的关注和研究。可以预见小球藻未来在食品、饮料、保健品等相关产业中具有广阔的应用前景。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种鲜茶青萝卜酵素发酵饮品及其制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现的。

一种鲜茶青萝卜酵素发酵饮品，所述鲜茶青萝卜酵素发酵饮品由红茶、水、新鲜茶树叶子、青萝卜、小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖发酵制备而成。

上述鲜茶青萝卜酵素发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将红茶放入70～90℃的水中水浴浸提10～60min，过滤，得到红茶浸提液，其中，按质量份计，所述红茶和水的比为1：(45～55)；

在步骤1中，所述红茶中咖啡碱的含量为27～46mg/g，优选为27～32mg/g。

在步骤1中，将红茶放入75～85℃的水中水浴浸提20～40min。

步骤2，在所述红茶浸提液中加入新鲜茶树叶子和青萝卜，进行混合打浆，得到浆料；其中，按质量份计，所述红茶浸提液、新鲜茶树叶子和青萝卜的比为(45～55)：(7～12)：(7～12)；

在步骤2中，所述新鲜茶树叶子为在茶树上采摘后没有经过炒制的叶子。

步骤3，在所述浆料中加入小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖，使其混合均匀，均匀混合后在22～32℃发酵5～8天；将发酵后的浆料进行过滤，过滤后得到的液体即为鲜茶青萝卜酵素发酵饮品；其中，所述发酵菌为面包酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)、酵素芽孢杆菌(Bacillus subtilis)或所述面包酵母菌和酵素芽孢杆菌的混合菌，面包酵母菌以干菌粉形式进行添加，酵素芽孢杆菌以酵素芽孢杆菌的培养液形式进行添加，在酵素芽孢杆菌的培养液中酵素芽孢杆菌的浓度为1.2×10⁹CFU/mL；混合菌以混合菌液形式进行添加，在混合菌液中，面包酵母菌的质量份数和酵素芽孢杆菌的培养液的体积份数一致，每一份质量份数为1g，每一份体积份数为1mL；按质量份计，所述浆料、小球藻藻粉和蔗糖的比为100：(3～7)：(3～4)；

其中，按体积份计，所述浆料与所述酵素芽孢杆菌的培养液的比为100：(0.7～1.2)，

按质量份计，所述浆料和面包酵母菌的比为100：(0.7～1.2)；

按体积份计，所述浆料和混合菌液的比为100：(0.7～1.2)。

在步骤3中，在20～32℃的所述浆料中加入小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖，使其混合均匀，均匀混合后在22～32℃发酵5～8天。

在步骤3中，所述浆料进行过滤的筛网目数为16～100目，优选为50～80目。

在步骤3中，所述酵素芽孢杆菌经菌种鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，并将菌株Bacillus subtilis Liu-3保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，菌种保藏日：2013-08-15，菌种保藏号为：CGMCC No.8026。

在上述技术方案中，在所述步骤3之后，将所述鲜茶青萝卜酵素发酵饮品进行灭菌：在100℃水浴8～15min，自然冷却至室温20～25℃。