[发明专利]一种玉米豆沙包的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种玉米豆沙包的制作方法。

背景技术

豆沙包是一种深受国人喜爱的食品。传统豆沙包以面粉、红豆沙、白糖、酵母为主料，以发酵面制成面团，包裹红豆沙和白糖馅蒸制而成。

现代社会，部分人群存在高血糖，高血脂这样的疾病，饮食上需要控制，少吃细粮，多吃粗粮。这样就限制了豆沙包的食用，对于喜爱豆沙包的人来说，是一种煎熬。

发明内容

本发明提供一种玉米豆沙包的制作方法，旨在满足部分人群食用粗粮豆沙包的需求。

一种玉米豆沙包的制作方法，包括以下步骤：

S1制碴：使用脱皮机对粘玉米粒原料进行剥皮，制成粒度均一且平均直径为2-3mm的玉米碴子；

S2浸泡：使用清水浸泡玉米碴子，控制温度在15~30℃，湿度30%~60%，浸泡7-15天后，使用清水冲洗；

S3磨面：使用规格为80目的胶体磨磨制出均匀的玉米面，沥去面中水分；

S4缓化：将沥干后的玉米面冷冻后，室温下放置24小时；

S5和面：将缓化后的玉米面放入和面机，加入清水进行和面，制得软体玉米面；

S6制馅：使用80kPa压力规格的高压锅蒸制红小豆1小时，其后按照质量比熟豆5、白砂糖1的比例进行混合粉碎，制得红豆馅；

S7包制：取步骤S5所得的软体玉米面，分割制成圆盘形状25g±3g的面饼，每个面饼内放入8g±2g步骤S6所得的红豆馅，包制成型；

S8速冻：取所述步骤S7制成的玉米豆沙包放入速冻机，在-26℃~-36℃温度下速冻20~30分钟；

S9包装：取所述步骤S7冻好的玉米豆沙包，12个每袋，6袋每箱进行包装。

优选的，所述步骤S5，加入玉米面和清水的比例为50:18~50:22。

附图说明

附图1为本发明的玉米豆沙包制作方法的步骤示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

参照附图1，本发明的玉米豆沙包的制作方法，包括以下步骤：

S1制碴：使用脱皮机对粘玉米粒原料进行剥皮，制成粒度均一且平均直径为2-3mm的玉米碴子。

S2浸泡：使用清水浸泡玉米碴子，控制温度在15~30℃，湿度30%~60%，浸泡7-15天后，玉米碴子在浸泡过程中酸化。夏天温度高时，室内温度可达30℃，这种情况下，浸泡时间较短，7天即可。冬天温度较低，室内温度应在15℃以上，浸泡时间较长，15天即可。春季和秋季时候，可以按温度和湿度条件决定浸泡时间，以手指捻动玉米碴子，可以捻碎为宜。浸泡完成后，玉米碴子已经有发酵现象，使用清水把玉米碴子表面存在的细微气泡清洗干净。

S3磨面：使用规格为80目的胶体磨将浸泡后的玉米碴子磨制出均匀细腻的玉米面，沥去面中水分。

S4缓化：沥干后的玉米面通常不直接使用，而是进行冷冻储存。在使用之前，玉米面应在室温下放置24小时，使其缓化。

S5和面：将缓化后的玉米面放入和面机，加入清水进行和面，加入玉米面和清水的比例为50:18~50:22，制得软体玉米面。

S6制馅：使用80kPa压力规格的高压锅蒸制红小豆1小时，其后按照质量比熟豆5、白砂糖1的比例进行混合粉碎，制得红豆馅。

S7包制：取步骤S5所得的软体玉米面，分割制成圆盘形状25g±3g的面饼，每个面饼内放入8g±2g步骤S6所得的红豆馅，包制成型。

S8速冻：取所述步骤S7制成的玉米豆沙包放入速冻机，在-26℃~-36℃温度下速冻20~30分钟。采用速冻可有效的保持玉米豆沙包的形状，使其不会因放置醒面的原因而出现流动变形。

S9包装：取所述步骤S7冻好的玉米豆沙包，按照每12个装一袋，每6袋装一箱的方式进行包装。