[发明专利]一种鲜茶果蔬酵素发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜茶果蔬酵素发酵饮品，其特征在于，所述鲜茶果蔬酵素发酵饮品由红茶、水、新鲜茶树叶子、梨、木瓜、青萝卜、小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖发酵制备而成；其中，所述鲜茶果蔬酵素发酵饮品的制备方法，按照下述步骤进行制备：

步骤1，将红茶放入70～90℃的水中水浴浸提10～60min，过滤，得到红茶浸提液，其中，按质量份计，所述红茶和水的比为1：(45～55)；

步骤2，在所述红茶浸提液中加入新鲜茶树叶子、梨、木瓜和青萝卜，进行混合打浆，得到浆料；其中，按质量份计，所述红茶浸提液、新鲜茶树叶子、梨、木瓜和青萝卜的比为(45～55)：(3～6)：(3～6)：(3～6)：(3～6)；

步骤3，在所述浆料中加入小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖，使其混合均匀，均匀混合后在22～32℃发酵5～8天；将发酵后的浆料进行过滤，过滤后得到的液体即为鲜茶果蔬酵素发酵饮品；其中，所述发酵菌为面包酵母菌、酵素芽孢杆菌或所述面包酵母菌和酵素芽孢杆菌的混合菌，面包酵母菌以干菌粉形式进行添加，酵素芽孢杆菌以酵素芽孢杆菌的培养液形式进行添加，在酵素芽孢杆菌的培养液中酵素芽孢杆菌的浓度为1.2×10⁹CFU/mL；混合菌以混合菌液形式进行添加，在混合菌液中，面包酵母菌的质量份数和酵素芽孢杆菌的培养液的体积份数一致，每一份质量份数为1g，每一份体积份数为1mL；按质量份计，所述浆料、小球藻藻粉和蔗糖的比为100：(3～7)：(3～4)；

其中，按体积份计，所述浆料与所述酵素芽孢杆菌的培养液的比为100：(0.7～1.2)，

按质量份计，所述浆料和面包酵母菌的比为100：(0.7～1.2)；

按体积份计，所述浆料和混合菌液的比为100：(0.7～1.2)。

2.根据权利要求1所述的鲜茶果蔬酵素发酵饮品，其特征在于，在步骤1中，所述红茶中咖啡碱的含量为27～46mg/g，优选为27～32mg/g；在步骤1中，将红茶放入75～85℃的水中水浴浸提20～40min。

3.根据权利要求1所述的鲜茶果蔬酵素发酵饮品，其特征在于，在步骤2中，所述新鲜茶树叶子为在茶树上采摘后没有经过炒制的叶子。

4.根据权利要求1所述的鲜茶果蔬酵素发酵饮品，其特征在于，在步骤3中，所述浆料进行过滤的筛网目数为16～100目，优选为50～80目；在步骤3中，所述酵素芽孢杆菌经菌种鉴定为枯草芽孢杆菌，并将菌株Bacillus subtilis Liu-3保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，菌种保藏日：2013-08-15，菌种保藏号为：CGMCC No.8026。

5.根据权利要求1所述的鲜茶果蔬酵素发酵饮品，其特征在于，在所述步骤3之后，将所述鲜茶果蔬酵素发酵饮品进行灭菌：在100℃水浴8～15min，自然冷却至室温20～25℃。