[发明专利]一种香菇柄素肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇柄素肉干，其特征在于，材料包括香菇柄，果蔬复合冻干粉，白砂糖，五香粉，山茶油，胡椒，辣椒，孜然，酱油，蜂蜜，炼乳。

2.根据权利要求1所述的香菇柄素肉干，其特征在于，材料包括以下组分和重量份数：香菇柄1000份，果蔬复合冻干粉20-30份，白砂糖0.4-0.8份，五香粉0.03-0.06份，山茶油0.1-0.3份，胡椒0.03-0.06份，辣椒0.01-0.03份，孜然0.1-0.2份，酱油0.1-0.3份，蜂蜜0.05-0.1份，炼乳0.02-0.05份。

3.根据权利要求1所述的香菇柄素肉干，其特征在于，所述的果蔬复合冻干粉由荸荠冻干粉，西兰花冻干粉，口蘑冻干粉，黑木耳冻干粉，莴笋冻干粉，龙眼肉冻干粉混合而成。

4.根据权利要求1所述的香菇柄素肉干，其特征在于，所述的果蔬复合冻干粉中各组分的重量份为荸荠冻干粉20-25份，西兰花冻干粉10-12份，口蘑冻干粉9-10份，黑木耳冻干粉4-6份，莴笋冻干粉10-15份，龙眼肉冻干粉6-8份。

5.一种根据权利要求1-7中任意一项所述的香菇柄素肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)果蔬复合冻干粉的制备：按重量份称取果蔬复配冻干粉的各原料，清洗后再将各原料经过处理得各原料果肉，分别破碎成浆后过滤，将各原料滤液混匀后真空冷冻干燥后即得果蔬复配冻干粉备用；

2)香菇柄的处理：挑选姑柄肥厚饱满的新鲜香菇，取姑柄，去除根部，洗净，滤干水份备用；

3)盐渍：加入盐水没过香菇柄浸泡1-2h,然后滤干水份；

4)捶打：将香菇柄捶打至松散，顺着纹路撕成小块；

5)腌制：加入按重量份数称取的其余原料，对香菇柄进行腌制，腌制时间2-3h，期间搅拌2-3次；

6)第一次烘干：红外线烤箱120℃，30min，期间翻动2-3次；

7)刷上炼乳；

8)第二次烘干：红外线烤箱80℃，3h，期间翻动2-3次，即得香菇柄素肉干；

9)包装、灭菌：真空包装，灭菌压力400-500MPa，灭菌时间20-30min。

6.根据权利要求5所述的香菇柄素肉干的制备方法，其特征在于，步骤3)中加入的盐水浓度为10％。