[发明专利]一种黄豆香醋的制备工艺方法

说明书

技术领域

本发明属于酿造食品技术领域，尤其涉及一种黄豆香醋的制备工艺方法。

背景技术

食用醋是传统的醋酸性调味品，多少年来，成为人们生活中做菜的必备用品，市场上出现的镇江米醋、山西陈醋等成为家喻户晓的品牌，进入寻常百姓家庭的餐桌。

豆腐是人们喜欢的豆制品之一，而豆腐浆水是豆腐加工生产的沥出水，个别将制成牲畜饮料，利用率极低，很多情况是无序排放，时间久了将对环境产生负面影响。

为解决这一环境问题，从研发到研制成功，经过两年多的潜心研究，投入了大量的人力、物力，反复试验，研制成功了一种以豆腐浆水为原料的黄豆香醋的制备工艺方法，彻底解决了豆腐好吃浆水难处理的问题，也为豆腐浆水的深加工利用探索出一条新路子。

发明内容

为了克服现有豆腐生产浆水处理技术中存在的不足，提供一种黄豆香醋的制备工艺方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种黄豆香醋的制备工艺方法，其特征在于；以豆腐浆水为原料，经过原料处理、醋酸发酵、调配、过滤、灭菌、灌装工序制成黄豆香醋，其工序内容包括：

(1)原料处理：将经过滤的豆腐浆水注进装有玉米芯的容器内进行沉淀过滤，所述的玉米芯应经过100℃保持15min的杀菌处理；

(2)醋酸发酵：在经过沉淀处理的豆腐浆水加入(6～6.5)％V/V的酒精和10％的醋酸菌，温度控制在(32～35)℃保持45天进行发酵，发酵至醋酸达到6％V/V时，即成为黄豆香醋，此后每36h分割一次；

(3)调配：将酿成的黄豆香醋，按照产品标准的要求加入适量的食盐、白 糖、味精、防腐剂、香辛料、焦糖调制成需要的口味；

(4)过滤：采用硅藻土或活性炭的方法对调配后的黄豆香醋进行过滤；

(5)灭菌：将过滤的黄豆香醋经过超高温(100～115)℃进行瞬时灭菌并灌装窖藏；

(6)灌装：将窖藏好的黄豆香醋进行灌装。

本发明的特点是：工艺简单，操作方便，便于规模化生产，浆水利用还有利于减少对环境的污染。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

附图1是本发明黄豆香醋的制备工艺流程图。

具体实施方式

如图1所示，一种黄豆香醋的制备工艺方法，其特征在于；以豆腐浆水为原料，经过原料处理、醋酸发酵、调配、过滤、灭菌、灌装工序制成黄豆香醋，其工序内容包括：

(1)原料处理：将经过滤的豆腐浆水注进装有玉米芯的容器内进行沉淀过滤，所述的玉米芯应经过100℃保持15min的杀菌处理；

(2)醋酸发酵：在经过沉淀处理的豆腐浆水加入(6～6.5)％V/V的酒精和10％的醋酸菌，温度控制在(32～35)℃保持45天进行发酵，发酵至醋酸达到6％V/V时，即成为黄豆香醋，此后每36h分割一次；

(3)调配：将酿成的黄豆香醋，按照产品标准的要求加入适量的食盐、白糖、味精、防腐剂、香辛料、焦糖调制成需要的口味；

(4)过滤：采用硅藻土或活性炭的方法对调配后的黄豆香醋进行过滤；

(5)灭菌：将过滤的黄豆香醋经过超高温(100～115)℃进行瞬时灭菌并灌装窖藏；

(6)灌装：将窖藏好的黄豆香醋进行灌装。

本发明的特点是：工艺简单，操作方便，便于规模化生产，浆水利用还有利于减少对环境的污染。