[发明专利]一种皮蛋腌制剂以及腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及皮蛋制作技术领域，具体涉及高锌，高钙，弱碱，防虫，防霉并具有脱毒和吸附重金属元素效果的一种皮蛋腌制剂以及使用该皮蛋腌制剂的一种皮蛋腌制方法。

背景技术

皮蛋制作的一般操作过程如下：先将一个大空缸( 或铁桶) 的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，将预先制备的腌制剂混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。鲜蛋下缸灌料30 天左右，如果料液正常则可出缸，然后使用皮蛋腌制剂进行包裹，制作出来的皮蛋会有一种苦涩的碱味，影响了皮蛋的口感和色泽，同时现有技术使用的皮蛋腌制剂做出的皮蛋重金属元素容易超标。

发明内容

根据上述阐述，本发明的目的在于提供高锌，高钙，弱碱，防虫，防霉并具有脱毒和吸附重金属元素的一种皮蛋腌制剂以及一种皮蛋腌制方法。

本发明提供的技术方案：一种皮蛋腌制剂，按重量计，包括熟石灰10～30份，麦饭石粉10～40份、红茶15～25份、深层黄土100～200份、腌制皮蛋的五香料液30～60份、硫酸锌0.1～5份。

上述技术方案中，所述腌制皮蛋的五香料液，按重量计，包括水1000份、火碱20～50份、八角1～5份、桂皮8～20份、茴香8～20份、桂皮1～2份、姜5～10份、丁香1～5份、甘草1～5份、茶叶30～50份、草木灰40～60份、盐90～150份。

本发明还提供使用上述皮蛋腌制剂制作皮蛋的一种皮蛋腌制方法，按照下述步骤：

1）、皮蛋腌制，用五香料液将禽蛋前期腌制25-30天；

2）、上述皮蛋腌制剂搅拌成泥浆，腌制好的皮蛋包裹皮蛋腌制剂后分别套上密封袋，贮存二十天以上，即成。

本发明中使用的麦饭石含有人体所必须的近20种元素和矿物质，同时对镉、铅等对人体有害的元素以及细菌具有较强的吸附率，对大肠杆菌的吸附率在95%以上；硫酸锌可以补充人体所需的锌元素；所制出的皮蛋呈琥珀色，晶莹剔透并有冰花，富有弹性，碱味小，闻之醇香浓郁，即可补锌，又可补充稀有的微量元素含量，保存时间延长6个月以上。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的实施例：制备1000 枚皮蛋。

将包括熟石灰27斤，麦饭石粉30斤、红茶19斤、深层黄土150斤、腌制皮蛋的五香料液30斤、硫酸锌3斤。

所述腌制皮蛋的五香料液，按重量计，水100斤、火碱4斤、八角1斤、桂皮8斤、茴香9斤、桂皮1斤、姜4斤、丁香3斤、甘草3斤、茶叶60斤、 草木灰40斤、盐100斤。

制作皮蛋时，按照下述步骤：

1）、皮蛋腌制，用五香料液将禽蛋前期腌制28天；

2）、上述皮蛋腌制剂搅拌成泥浆，腌制好的皮蛋包裹皮蛋腌制剂后分别套上密封袋，贮存二十天以上，即成。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。