[发明专利]一种即食多油秋葵咸蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种即食多油秋葵咸蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)腌制液配制：将黄秋葵嫩夹、黄秋葵花、迷迭香、柠檬草洗净晾干，破壁粉碎，加水煮沸3-7min，加入花椒、陈皮，继续煮5-10min，冷却后过滤，取滤液中加入食盐得腌制液，备用；

(2)鸭蛋处理：取青皮鸭蛋，用无菌水洗净，晾干表面水分，将鸭蛋浸泡在白酒中10-30min，捞出，晾干，备用；

(3)腌制：将步骤(2)中的鸭蛋放入腌制罐中，倒入步骤(1)中的腌制液，使得腌制液完全浸泡鸭蛋，之后抽腌制罐内真空，真空度为0.05-0.09MPa，腌制温度控制在25-40℃，腌制时间为7-15d；

(4)清洗：将腌制后的鸭蛋清洗干净，裹锡纸，备用；

(5)烘烤：步骤(4)的鸭蛋置于烤炉中，110-120℃烘烤10-15min，冷却后真空包装即得多油秋葵咸蛋。

2.如权利要求1所述的一种即食多油黄秋葵咸蛋的制备方法，其特征在于，所述黄秋葵嫩夹、黄秋葵花、迷迭香、柠檬草按重量份计的比例为10-30:10-20:5-7:1。

3.如权利要求1所述的一种即食多油黄秋葵咸蛋的制备方法，其特征在于，所述黄秋葵嫩夹、黄秋葵花、迷迭香、柠檬草加水煮沸过程中料液比为1:8-15kg/L。

4.如权利要求1所述的一种即食多油黄秋葵咸蛋的制备方法，其特征在于，所述食盐在滤液中的浓度为18-20％。

5.如权利要求1所述的一种即食多油黄秋葵咸蛋的制备方法，其特征在于，所述花椒与黄秋葵嫩夹的质量比为1:0.01-0.1，所述陈皮与黄秋葵嫩夹的质量比为1:0.1-0.5。

6.一种采用如权利要求1-5任一方法制备的即食多油黄秋葵咸蛋。