[发明专利]一种绿茶酥饼及其饼馅的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种绿茶酥饼及其饼馅的生产方法。

背景技术

绿茶向来都是作为饮料用，馅饼的口味中现有技术的缺点是饼皮较硬、无层次，馅料原料主要以面粉为主，使得馅料较硬。

发明内容

发明的目的：为了提供一种效果更好的绿茶酥饼及其饼馅的生产方法，具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。

为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：

方案一：

一种绿茶酥饼的生产方法 ， 其特征在于，包含如下步骤，

制皮，将面粉、精炼植物油、水、麦芽糖将按照重量比例为2.5：1：0.7：0.4的比例称量好备用；将植物油、水、麦芽糖浆加入和面机搅拌均匀，再倒入面粉搅拌，要求面团筋度好，表面光滑；将面粉精炼植物油按照2：1的比例搅拌即可；

擀皮， 用皮面将酥面包裹严实，比例为2：1，将面团用擀面杖或起酥机擀成厚度1厘米的长方形，对中重叠成4层，最后将其擀成厚度2厘米左右的面带；

制馅，将绿茶茶叶经过超微研磨技术制成细度1200目的绿茶粉；将脱皮白芸豆加水蒸煮后，通过胶体磨和压滤机制成湿豆粉：将湿豆粉、白砂糖、精炼植物油按照重量比8：3：2.5的比例加入炒锅中炒制，馅料出锅前10分钟加入5%的绿茶粉，馅料含水量控制在18%时即可出锅；

制饼，用酥饼机或手工的方法，将馅料用饼皮包裹严实，饼皮和馅料的比例为1:2.5,压成圆饼，放入烤炉180度烘烤20分钟即可出炉，放凉后包装。

方案二：

一种绿茶酥饼馅， 其特征在于，包含如下步骤，将绿茶茶叶经过超微研磨技术制成细度1200目的绿茶粉；将脱皮白芸豆加水蒸煮后，通过胶体磨和压滤机制成湿豆粉：将湿豆粉、白砂糖、精炼植物油按照重量比8：3：2.5的比例加入炒锅中炒制，馅料出锅前10分钟加入5%的绿茶粉，馅料含水量控制在18%时即可出锅。

方案三：

绿茶在制备酥饼的过程中的用途。

方案四：

绿茶粉和白芸豆粉在制备酥饼中的用途。

采用如上技术方案的本发明，相对于现有技术有如下有益效果：产品饼皮酥脆且层次非常好，茶粉细度达到1200目，且已白豆沙陷为基础，使得本馅料绿茶颜色非常均匀、细腻、绿茶的茶香味浓郁，营养好。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：

1、制皮

1.1皮面，

1.1.1将面粉、精炼植物油、水、麦芽糖将按照2.5：1：0.7：0.4的比例称量好备用；

1.1.2将植物油、水、麦芽糖浆加入和面机搅拌均匀，再倒入面粉搅拌，要求面团筋度好，表面光滑；

1.2酥面

将面粉精炼植物油按照2：1的比例搅拌即可；

1.3擀皮

用皮面将酥面包裹严实，比例为2：1，将面团用擀面杖或起酥机擀成厚度1厘米的长方形，对中重叠成4层，最后将擀成厚度2厘米左右的面带。

2、制馅

2.1将绿茶茶叶经过超微研磨技术制成细度1200目的绿茶粉；

2.2将脱皮白芸豆加水蒸煮后，通过胶体磨和压滤机制成湿豆粉：

2.3将湿豆粉、白砂糖、精炼植物油按照8：3：2.5的比例加入炒锅中炒制，馅料出锅前10分钟加入5%的绿茶粉，馅料含水量控制在18%时即可出锅。

3、制饼

用酥饼机或手工的方法，将馅料用饼皮包裹严实，饼皮和馅料的比例为1:2.5,压成圆饼，放入烤炉180度烘烤20分钟即可出炉，放凉后包装。

以上方案中的绿茶优选安康生产的绿茶。本发明将目前先进的超微研磨技术运用到糕点的生产过程当中，使绿茶粉碎的更加细，绿茶在馅料中的分布更加均匀，香味更加浓郁，绿茶的营养更容被人体吸收；饼皮的配方和工艺得到了优化，使得饼皮更加酥脆有层次，使人的食欲增加；采用了白豆沙陷作为基础，使馅料更加松软，营养也更丰富。

在白豆沙馅料炒制过程中加入5%的绿茶粉一同炒制，将水分控制在18%左右即可出锅，制成绿茶馅料。将馅料用酥皮包好，压扁，放入烤炉中烘烤。其特点是：馅料松软，绿茶香味浓郁，甜度适中，饼皮松脆有层次，因为原料中含有豆类和绿茶成分，营养保健功能非常好，深受老百姓喜爱。

需要说明的是，绿茶有效成分能被最大限度地保存，能保存其中的茶多酚。

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