[发明专利]一种海鲜竹筒饭的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及海鲜主食加工领域，尤其是一种海鲜竹筒饭的关键做法。

背景技术

竹筒饭，以大米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是 “竹筒香饭”。

干蟹仁、干虾仁、鱿鱼乃海鲜中珍味，不但味道鲜美，而且营养丰富。蟹肉是用剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。蟹肉中含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、维生素等物质。中医认为蟹肉性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

本发明针采用海鲜和其他食材与竹筒饭的制作工艺相结合，营养丰富而全面，对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的海鲜竹筒饭。

发明内容

本发明目的是要提供一种海鲜竹筒饭的关键做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种海鲜竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹一节；主料：糯米300-350份，腊肠30-50份，鱿鱼50-60份，干蟹肉50-60份，干虾仁10-20份，香菇10-20份，腰果50-70份，胡萝卜20-30份，葱白15-30份；辅料：花生油10-20份，食盐1-5份，鸡精2-5份，海鲜酱10-20份，生抽10-20份，白砂糖3-8份，料酒30-40份，白胡椒粉2-5份，五香粉3-5份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

a．取竹筒洗净备用；将糯米放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；取腊肠、鱿鱼，干蟹肉、干虾仁，香菇，腰果，胡萝卜、葱白洗净备用：

b．腊肠分切成片状；鱿鱼、干蟹肉分切成1-3厘米块状；腰果去皮分切1-2厘米方块状；

B、腌制：

a．将分切好的鱿鱼块、干蟹肉块放入容器中，倒入花生油、食盐、鸡精、海鲜酱、生抽、白砂糖、料酒、白胡椒粉、五香粉配制的腌制汁搅拌均匀腌制30-40分钟；

b．将浸泡的糯米300克滤出晾干表面水份，倒入腌制鱿鱼块、干蟹肉块的大盆容器中，再倒入腊肠片、干虾仁、香菇、腰果块、胡萝卜、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；

C、蒸煮：

将步骤B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。

进一步的：步骤A的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。

进一步的：步骤A取糯米300份，腊肠30份，鱿鱼50份，干蟹肉50份，干虾仁10份，香菇10份，腰果50份，胡萝卜20份，葱白15份重量比进行备料。

进一步的：步骤B的腌制汁取花生油10份，食盐1份，鸡精2份，海鲜酱10份，生抽10份，白砂糖3份，料酒30份，白胡椒粉2份，五香粉3份重量比混合制得。

进一步的：步骤C的混合米与水的质量比取5:1进行蒸煮。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明海鲜竹筒饭，配入香肠、干虾仁、干蟹肉、鱿鱼多种肉类和香菇、腰果、胡萝卜等辅助食材，营养丰富而全面；味道清香独特且不油腻，同时具有滋补养生、增强体质等功效。

2、本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

实施例1：

1、原料制备：

1）取竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节洗净备用；将糯米300克放入清水中浸泡10小时，沥水备用；取腊肠30克，鱿鱼50克，干蟹肉50克，干虾仁10克，香菇10克，腰果50克，胡萝卜20克，葱白15克洗净备用：

2）腊肠分切成片状；鱿鱼、干蟹肉分切成1-3厘米块状；腰果去皮分切1-2厘米方块状；