[发明专利]一种秘制牛腩竹筒饭

说明书

技术领域

本发明涉及秘制牛腩主食加工领域，尤其是一种秘制牛腩竹筒饭。

背景技术

竹筒饭，以大米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是 “竹筒香饭”。

牛腩，英文名sirloin，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩还含肉毒碱及矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素等。

本发明针采用秘制牛腩和其他食材与竹筒饭的制作工艺相结合，营养丰富而全面，对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的秘制牛腩竹筒饭。

发明内容

本发明目的是要提供一种秘制牛腩竹筒饭。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种秘制牛腩竹筒饭，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料：和香糯300-350份，牛腩100-150份，枸杞10-20份，芋头50-70份，葱白15-30份；辅料：八角3-5份，当归3-5份，陈二十二绿纯香粉1-3份，酸柠檬2-5份，腐乳5-8份，姜5-8份，甘草粉1-3份，食盐2-5份，柱候酱4-6份，蚝油4-6份，生抽5-8份，老抽1-5份，味精0.5-1份，鸡粉1-3份，38度白酒5-8份，料酒2-5份，黄糖30-40份；其制作过程包括如下步骤：

A、制作牛腩：

a．将牛腩洗净血水和油污，取八角和当归以1:1份量与牛腩一同入水沸煮,直至牛腩全熟滤出冷却,分切成长宽高各2-5厘米的方块状；

b．取提香料连同牛腩一起用大火爆炒3-5分钟；

c．取调味汁放入牛腩块一同用大火翻炒10分钟，直至与牛腩表里均匀充分吸收调味汁及其色泽和香味；

d．将爆炒过的牛腩整平加水至水平面高出牛腩的2-4厘米，取与牛肉质量比为1:5的黄糖放入一起大火沸腾5-8分钟，后转入小火炖40-50分钟焖炖制成牛腩；

B、配制竹筒饭：

a．取竹筒洗净备用；将和香糯放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；

b．将浸泡的和香糯滤出晾干表面水份放入容器，倒入步骤A制好的牛腩，再倒入枸杞、芋头块、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；

C、蒸煮：

将步骤B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。

进一步的：步骤A的技术b的提香料取陈二十二绿纯香粉1份，酸柠檬2份，腐乳5份，姜5份重量比混合制成。

进一步的：步骤A的技术b的调味汁取甘草粉1份，食盐2份，柱候酱4份，蚝油4份，生抽5份，老抽1份，味精0.5份，鸡粉1份，38度白酒5份，料酒2份配比获得。

进一步的：步骤B的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。

进一步的：步骤C的混合米与水的质量比取5:1进行蒸煮。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明秘制牛腩竹筒饭，采用秘制牛腩工艺与竹筒饭蒸煮的烹饪手段相结合，营养丰富而全面；味道清香独特且不油腻，同时具有滋补养生、强筋壮骨、补血养颜功效。

2、本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。