[发明专利]一种牛蒡食品的发酵方法

权利要求书

1.一种牛蒡食品的发酵方法，其特征在于，发酵后的牛蒡呈现浅棕色、棕色、深棕色、或黑色，主要采取如下步骤实现：

(1)选择粗细均匀的新鲜牛蒡作为原料，对原料牛蒡也可以做相关压力、真空、冷藏、冷冻的预处理后去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，然后把洗净的牛蒡装入发酵盘内，并加盖盖严，备用；

(2)但原料牛蒡也可以不做预处理，直接把待发酵的牛蒡，去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，然后把洗净的牛蒡装入发酵盘内，并加盖盖严，备用；

(3)将步骤(1)或(2)已经装好牛蒡的发酵盘依次放置于密闭发酵室内的发酵架上，关好发酵室的门，并密封。

(4)发酵室内的温度控制选择在60度至98度之间，保持湿度为80-90％，分段保持温度或连续保持温度90至240小时，

(5)发酵后，观察牛蒡呈现浅棕色、棕色、深棕色、或黑色时即可确定发酵完成，

(6)将发酵完成后的发酵牛蒡烘干处理，烘干温度控制为80-85度，

(7)经烘干的发酵牛蒡含水量根据需要控制在40％---10％之间即可。

2.根据权利要求1所述一种牛蒡食品的发酵方法，其特征在于，步骤(1)对牛蒡原料的预处理可以采取如下方法：(1)可以在压力容器内作压力预处理处理，处理压力不小于0.03MPa，(2)可以在压力容器内做真空处理，处理压力不小于负-0.05MPa，(3)可以做冷藏冷冻预处理，处理温度为零下-1度至-10度之间均可。原料牛蒡预处理后，再根据如权利要求1所述的步骤逐一实施实现。

3.根据权利要求1所述一种牛蒡食品的发酵方法，其特征在于，根据步骤(4)的要求，温度的控制可以在60度至98度之间选择任意温度值并连续保持温度至牛蒡发酵符合权利要求1步骤(5)、(7)的要求即可。

4.根据权利要求1所述一种牛蒡食品的发酵方法，其特征在于，根据步骤(4)的要求，温度的控制可以在60度至98度之间选择采取分段阶梯式逐步升温的方法实现。

5.根据权利要求4所述分段阶梯式升温的方法，其特征在于，温度控制从60度至98度之间的60度开始保持一定时间然后再升温至更高的温度65度、75度、85度、98度等依次逐步升高的方式实现。

6.根据权利要求3、4、5、所述，其特征在于，温度连续保持需要70至240小时。

7.根据权利要求3、4、5所述，其特征在于，发酵温度控制从60度到98度之间，当选择温度低的时候连续保持时间最长，选择温度高的时候连续保持时间最短，随着温度选择的逐渐升高其连续保温时间逐渐减少，即温度选择与连续保持温度的时间成反比。

8.根据权利要求1所述一种牛蒡食品的发酵方法，其特征在于，通过权利要求1至7的具体实施得到的结果是：使鲜牛蒡原料经过发酵处理后获得呈现浅棕色、棕色、深棕色、或黑色、口感具有牛蒡特点的香甜口味的产品并包装出售。