[发明专利]一种鱼豆花及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼豆花，其特征在于：所述鱼豆花的组份及其重量百分含量为：

鱼肉38%—48%

蛋清蛋黄混合物5%—10%

冰水35%—50%

粉面0.5%—1.5%

调和油1%—3%

盐0.2%—0.8%

调味料0.05%—0.1%。

2.根据权利要求1所述的一种鱼豆花，其特征在于：所述鱼豆花的组份及其重量百分比含量为：

鱼肉40%—45%

蛋清蛋黄混合物6%—9%

冰水42%—47%

粉面0.8%—1.2%

调和油1.5%—2.5%

盐0.4%—0.7%

调味料0.06%—0.08%。

3.根据权利要求2所述的一种鱼豆花，其特征在于：所述鱼豆花的组份及其重量百分比含量为：

鱼肉42.36%

蛋清蛋黄混合物8.49%

冰水45.50%

粉面1.01%

调和油2.03%

盐0.54%

调味料0.07%。

4.一种如权利要求1到3之一所述的一种鱼豆花，其特征在于：所述调味料的配方是：板栗粉8-12份，香菇15-35份、猴头菇10-20份，平菇15-30份、竹荪4-8份、黄芪5-7份、胡椒0.1-1份、肉桂8-12份、陈皮3-7份、三奈2-5份、荜茇0.5-2份、花椒2-5份、香叶1-3份、丁香1-5份、白芷2-4份、良姜3-8份、甘草1-4份、肉蔻2-5份、砂仁1-3份、草果1-2份、香果1-2份。

5.一种如权利要求1到3之一所述的一种鱼豆花，其特征在于：所述调和油采用花生油、葵花籽油、蓖麻油、大豆油按照3:2:0.5：5的比例进行混合调制。

6.一种如权利要求1到3之一所述的一种鱼豆花的，其特征在于：所述鱼肉采用青鱼、鲤鱼、草鱼、花鲢鱼任一鱼种的鱼肉。

7.一种如权利要求1到3之一所述的一种鱼豆花，其特征在于：所述蛋清蛋黄混合物中，蛋清与蛋黄的比例为9:1。

8.一种如权利要求1到7所述的一种鱼豆花的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1）选取新鲜的鱼，采取去甲、去鳃、去内脏、去背筋的常规处理后，用活水清洗干净，去干水分，放入冷库10小时冷却至1-3度，在温度为15度的环境中剔骨、剔刺，改成条状备用；

2）将鱼条肉放入高转速豆捞机，先用低速1000转打30—50秒制成鱼茸，再加冰水1200转打15—30秒，再加冰水1500转打15—30秒，然后加入调味料高速2000转150—250秒打成浆状收浆即可；

3）将制好的鱼茸装入标准形状的容器里，上蒸锅蒸25分钟即完成定形；

4）选用用冰水调制的冷鸡蛋清加蛋黄，调匀制成蛋清蛋黄混合物，加冰水、食盐、调味料、粉面、调和油，调成混合鸡蛋浆，降温至1-4度待用；

5）将定形之后的鱼茸用混合鸡蛋浆挂浆，放入油温110-120度的油锅中15秒定形，用金属铁网捞起，加热油温至150-160度，烹炸10秒至表面硬化，捞出冷却即可。

9.一种如权利要求8所述的一种鱼豆花的制备方法，其特征在于：所述混合鸡蛋浆中，蛋清蛋黄混合物25份、冰水15份、食盐1.6份、调味料0.2份、粉面3份、调和油6份。

10.一种如权利要求8所述的一种鱼豆花的制备方法，其特征在于：所述蛋清蛋黄混合物中，蛋清与蛋黄的比例为9:1。