[发明专利]一种草莓果酒及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种草莓果酒及生产方法。

背景技术

草莓营养丰富，具有明目养肝作用，可以帮助消化、通畅大便。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。将草莓制成果酒，以成为一种新式的草莓产品以及果酒产品。

据测定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克，维生素C 50至100毫克，比苹果、葡萄高7到10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。中国台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”，可见是不无道理的。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。

目前，草莓果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了草莓果酒的口感不佳，使得草莓果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种草莓果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种草莓果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，草莓120-150份，砂仁20-25份、三棱15-20份、薄荷18-24份、秦皮10-16份、诃子16-26份。

一种草莓果酒，其优选的重量配比为，草莓120-140份，砂仁20-23份、三棱15-19份、薄荷18-22份、秦皮10-14份、诃子16-23份。

一种草莓果酒，其最佳重量配比为，草莓130份，砂仁22份、三棱17份、薄荷20份、秦皮12份、诃子20份。

将上述各组份制成本发明一种草莓果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的草莓作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得草莓果浆备用；

步骤2、酶解

将草莓果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液