[发明专利]一种桃子果酒及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种桃子果酒及生产方法。

背景技术

桃子汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。每100克果肉含糖7--15克，有机酸0.2--0.9克，蛋白质0.--0.8克，脂肪0.1--0.5克，含维生素C3--5毫克，维生素B1 0.01--0.02毫克，维生素B2 0.2毫克、类胡萝卜素1180毫克桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。桃有补益气血、养阴生津的作用。可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。桃仁有活血化淤、润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳。同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。桃子中含有的营养物质是非常多的，其中含有丰富的维生素和多种矿物质，另外桃子中还含有苹果酸和柠檬酸。桃子的主要成分是蔗糖，桃子中含有的纤维成分也是非常丰富的，对于利尿便秘有很好的效果。

目前，桃子果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了桃子果酒的口感不佳，使得桃子果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种桃子果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种桃子果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，桃子120-150份，南丹参20-25份、岗梅15-20份、独脚柑18-24份、列当10-16份、老君须16-26份。

一种桃子果酒，其优选的重量配比为，桃子120-140份，南丹参20-23份、岗梅15-19份、独脚柑18-22份、列当10-14份、老君须16-23份。

一种桃子果酒，其最佳重量配比为，桃子130份，南丹参22份、岗梅17份、独脚柑20份、列当12份、老君须20份。

将上述各组份制成本发明一种桃子果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的桃子作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得桃子果浆备用；

步骤2、酶解

将桃子果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准南丹参、岗梅、独脚柑、列当、老君须，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得桃子果酒。

所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的桃子中放入15-18份的果胶酶。

所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。