[发明专利]一种无花果酿造生态养生果酒的方法

说明书

技术领域

本发明属于果酒酿造方法，尤其涉及一种无花果酿造生态养生果酒的方法。

背景技术

无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。

无花果的栽培历史虽然悠久，但系统地开展栽培理论和技术研究工作起步较晚。 我国从20世纪80年代开始无花果的研究工作，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对自己身体的保健日益重视，特别是现代人在日益忙碌的高节奏生活下，体育运动减少体能下降，各类疾病逐渐增多，尤其我国各类癌症发病率日益上升，无花果在保健和治疗癌症方面的功效将日益受到重视。

新鲜无花果不耐贮藏，通常人们都是吃新鲜的无花果。由于技术的进步，如今各种水果被用于制作为果酒，但还没有出现用无花果来生产果酒的。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜无花果不易贮藏，提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的无花果酒的酿造方法。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现的：

一种无花果酿造生态养生果酒的方法，包括如下步骤：

（1）原料处理：新鲜无花果经挑选、洗涤后进行打浆，可加入30％-35％原料质量的水分；

（2）汁液调整：采用添加蔗糖的方法，使糖度达到18-20％；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用5％-7％白砂糖溶液为活化液，在45-48℃条件下活化30-35分钟，使用量为活性干酵母：活化液＝1∶25，然后按发酵液体积接种量10％-18％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为22-24℃，发酵时间为6-8天；

（4）离心分离：采用离心机去渣得较浑浊无花果酒；

（5）澄清：用5％硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精10％-12％，含糖12-14％，总酸含量为0.25％-0.35％；

（7）装瓶：用800毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。

本发明的有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的无花果酒产品，并且操作简单，便于实施，具有良好的经济效益。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

实施例1

一种无花果酿造生态养生果酒的方法，包括如下步骤：

（1）原料处理：新鲜无花果经挑选、洗涤后进行打浆，可加入35％原料质量的水分；

（2）汁液调整：采用添加蔗糖的方法，使糖度达到20％；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用7％白砂糖溶液为活化液，在48℃条件下活化35分钟，使用量为活性干酵母：活化液＝1∶25，然后按发酵液体积接种量18％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为24℃，发酵时间为8天；

（4）离心分离：采用离心机去渣得较浑浊无花果酒；

（5）澄清：用5％硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精12％，含糖14％，总酸含量为0.35％；

（7）装瓶：用800毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。

实施例2

一种无花果酿造生态养生果酒的方法，包括如下步骤：

（1）原料处理：新鲜无花果经挑选、洗涤后进行打浆，可加入30％原料质量的水分；

（2）汁液调整：采用添加蔗糖的方法，使糖度达到18；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用5％白砂糖溶液为活化液，在45℃条件下活化30分钟，使用量为活性干酵母：活化液＝1∶25，然后按发酵液体积接种量10％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为22℃，发酵时间为6天；

（4）离心分离：采用离心机去渣得较浑浊无花果酒；

（5）澄清：用5％硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；