[发明专利]一种鹅肉品质综合评定方法有效
| 申请号： | 201610495525.6 | 申请日： | 2016-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN105891432B | 公开（公告）日： | 2018-02-06 |
| 发明（设计）人： | 陈国宏;徐琪;张扬;常国斌;宋亚东 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所32207 | 代理人： | 卢亚丽 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鹅肉 品质 综合 评定 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鹅肉品质综合评定方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)待测肉鹅生长至70日龄屠宰，取其胸大肌，4℃暂存；
(2)屠宰后60min内，在常温下用pH计测定屠宰后胸大肌pH值；
(3)采用气相色谱仪对胸肌中胆固醇的含量进行测定；
(4)采用Food scan肉类分析仪测定胸肌中的脂肪、蛋白质、胶原蛋白和水分的含量；
(5)将步骤(2)-(4)得到的测定值按进行数据标准化，其中x为该性状的测定值，为该性状的平均值，S为该性状的标准差；
(6)按肉品质主成分综合评价模型
Y＝0.237zx1+0.130zx2-0.410zx3+0.352zx4+0.388zx5+0.211zx6分别计算待测肉鹅肉品质综合得分，并按照综合得分进行排序，确定鹅肉品质的优劣；其中：zx1、zx2、zx3、zx4、zx5、zx6分别代表步骤(5)得到的标准化的鹅胸大肌pH、蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、胶原蛋白含量和胆固醇含量测定值。
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