[发明专利]一种诺尼木瓜酒及其制备方法

权利要求书

1.一种诺尼木瓜酒，其特征在于，所述诺尼木瓜酒以诺尼果发酵液、番木瓜酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：

S1.将诺尼果分级采收，取发育正常，完全成熟的健康果，去除腐败、破碎、未成熟的果实以及混在果实中的异物，用水浸泡后清洗干净并烘干，备用；

S2.将按步骤S1处理过的诺尼果放入发酵罐中，发酵15～20天，诺尼果入罐10天后，每隔两天取发酵醪分析，待果汁中的总酸为9.0～30g/L后，发酵成熟得成熟醪，备用，其中总酸以酒石酸计；

S3.将步骤S2中的成熟醪输送至榨汁，使诺尼籽和粗纤维与含有大量不溶性固体物的果汁分离；

S4.将步骤S3中的果汁，离心分离，分离所得液体经ZTC天然澄清剂澄清、静置后过滤，后均质脱气，再添加碳酸钙调节降酸处理后，用板式瞬间杀菌，杀菌的保留时间为15～25秒，冷却，即得诺尼发酵液，备用；

S5.取步骤S4中的诺尼发酵液与番木瓜酒，按照体积比1:2～1:12混合调配，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本发明所述诺尼木瓜酒；

其中，所述番木瓜酒以下述方法制备得到：

(1)原料处理：选取八九成熟的皮黄、肉黄或偏红的番木瓜鲜果，含糖量在40～120g/L，用10～70ppm的亚硫酸水清洗，再用纯净水清洗干净、切丁去籽，破碎处理，添加30～200ppm的果胶酶进行酶解；

(2)成分调整：在开始发酵时用白砂糖一次性调整糖度为150～300g/L，完全溶解后添加柠檬酸，使酸度为2～15g/L，再添加二氧化硫30～80mg/L，得果浆备用；

(3)发酵：取安琪酵母活化液100～300mg/L，添加0.5～3倍果浆静置5～20分钟后，入罐发酵，当发酵状态显示，上层的浮渣比较松散，浮渣水分含量渐多时，主发酵快结束，将上层浮渣去除，倒灌，继续发酵，主发酵结束后，去酒泥，合并发酵酒，进行后发酵，后发酵至总糖含量为0.5～4g/L时，发酵结束，进行后续澄清步骤；

(4)下胶澄清、陈酿：发酵结束后过滤，添加30～150ppm的皂土，充分搅拌，静置澄清，离心，用1～15℃的温度陈酿2～12月，即得番木瓜酒。

2.根据权利要求1所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S1中，所述清洗用水为pH值为7.0～7.2、硬度为8～10°的经除杂除菌的深井水。

3.根据权利要求2所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，所述清洗用水为pH值为7.0、硬度为9°的经除杂除菌的深井水。

4.根据权利要求2所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，步骤S1中，所述浸泡时间为10～20分钟。

5.根据权利要求4所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，所述浸泡时间为15分钟。

6.根据权利要求1所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S2中，所述发酵条件为常温常压厌氧条件，所述发酵成熟的标准为：果汁的总酸为9.0g/L。

7.根据权利要求1所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S4中，所述ZTC天然澄清剂的用量为200～300ppm；所述静置时间为24～48小时。

8.根据权利要求7所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，步骤S4中，所述澄清采用的澄清剂的用量为250ppm，静置时间为30小时。

9.根据权利要求1所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S4中，所述脱气采用真空脱气法，所述真空度控制在90.8～93.2Kpa。

10.根据权利要求9所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，所述真空度为92Kpa。

11.根据权利要求1所述的诺尼木瓜酒，其特征在于，其制备方法步骤S4中，所述杀菌温度为105～120℃，冷却温度为45℃。