[发明专利]一种干式咸八宝粥及其方便包装技术

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及到一种干式咸八宝粥及其方便包装技术。

背景技术

“八宝粥”的原意是指用八种不同的原料熬制成粥。但是在今天，许多“八宝粥”的用料已经超出八种。“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料，如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥。我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱，选用不同的用料。不同品牌的罐，装“八宝粥”其用料也不同。但是基本上是四大类原料：米、豆类、干果类、中药材。

“八宝粥”的选料特点决定了“八宝粥”营养丰富、全面。世界上没有任何一种食物包含人体所需的全部营养素。“八宝粥”采用的原料除了大米或糯米外，还添加小米、豆类、核桃仁、花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等，是蛋白质互补作用在食物中的典型应用。谷类缺乏赖氨酸，而豆类赖氨酸含量比较高：小米中含亮氨酸比较多；各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素；所选中药也是具有滋补调养、健体作用的药材。五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率。八宝粥通常具有健脾养胃、消滞减肥、益气安神等功效，是日常养生健美之食品。

随着人们消费意识和生活水平的提高，随着高铁、动车等交通工具的发达，便利的出行或旅游已成为家常便饭，旅行涉及的快餐、方便面、八宝粥等的市场规模也越来越大。在目标群体也越来越呈现多元化的当今，从追求时尚与标新立异的体验比享受物质带来的功能性作用更重要的角度出发，可以认为，具有保健功能的八宝粥将是一个不容勿视的发展方向，其潜在的市场或是巨大的。

到目前为止，八宝粥均采用易拉罐包装。易拉罐包装的优点是公知的，其不足之处也显而易见：包装成本高，不能加热，只有甜食等(为什么罐装粥几乎都是甜粥没有咸粥？因为如果咸粥也采用金属包装的话，盐的存在使其跟金属形成原电池，就会加快对金属的腐蚀，包装材料和工艺都需要改进，增加成本)。

综上可见，在激烈的市场竞争中，我们完全有机会另辟蹊径对现有八宝粥及其包装进行技术创新、产品创新，从而把企业做强做大。

发明内容

本发明的任务是提出一种干式咸八宝粥及其方便包装技术，以实现上述目的。

上面提到，八宝粥均采用易拉罐包装，包装成本高，不能加热，只有甜食等，为此，本发明将通过推出干式咸八宝粥而改用方便面盒来包装，从而解决所述问题。

把湿式八宝粥改为干式八宝粥的过程，方法类似于压缩饼干的制作。

制作干式咸八宝粥前，先把按重量百分比选用的食材分别送入打粉机进行精细打磨，然后将所得原料进行无菌密封或真空包装保存备用或投入生产。

生产方法：把按重量百分比选用的食材以及盐等辅料投到面缸中混和，到一定时候再投入适量油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过辊轧的面团，即可符合工艺要求。随后可进行干式八宝粥的压缩成型(例如颗粒型)。将成型后的干式八宝粥胚移入烤炉烘烤。烘烤完毕的干式八宝粥经过冷却后即可整理进行方便面盒包装(食用时加水即得可口的水性八宝粥)。

关于为什么要推出咸性口味八宝粥的问题。缘由可见以下叙述。

甜食的存在对于我们始终是一种诱惑。世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短，并提出了“戒糖”的口号。但是近年来，中国人对糖的消耗量居高不下，吃糖的危害还没有被更多的人认识到。

糖的概念有广义和狭义之分。广义的糖指各种可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉；狭义的糖则指精制后的白糖和食品、饮料加工中常用的糖浆。糖对人体的危害主要是后者。

几乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖浆做成的甜味剂。所以，对于一些喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性来说，每天摄入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但营养学家们推荐的每日摄入白糖总量大约为30-40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10％。30-40克的白糖是什么概念呢？在人们常吃的甜食中，一大勺果酱约含糖15克，1罐可乐约含糖37克，3小块巧克力约含糖9克，1只蛋卷冰激凌约含糖10克，几块饼干约含糖10克。显然，如果不加注意的话，30-40克糖的数量限制非常容易突破。