[发明专利]烹调设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种烹调设备；更具体地讲，本发明涉及一种用于中式炒菜的烹调设备。

背景技术

中式炒菜讲究热锅快炒，在炒制过程中的部分或全部阶段要求利用较大的火力对锅具进行快速加热，以满足热锅快炒的要求。例如燃气加热装置的明火加热装置利用燃料燃烧形成的高温火焰、烟气对烹调锅具进行直接加热，可以较为容易地为锅具提供较大的加热功率或热能，因而在用于中式炒菜的烹调设备中，尤其是在单批次炒制量较大的中式炒菜烹调设备中得到极为广泛的应用。

中国专利CN200810029877.8公开了一种用于煸炒的烹调设备，包括支架、锅体(锅具)和锅体支架，其中，锅体通过锅体支架与支架连接。该烹调设备还包括在支架上的旋转机构及翻转机构；该锅体为桶状或球状锅体，其端部设有开口；该旋转机构与锅体相连，以带动锅体沿锅体的旋转轴线旋转；该翻转机构与锅体相连，以带动锅体沿翻转轴线在支架上转动；当烹调设备处于工作状态时，锅体的旋转轴线与水平面的角度为0～60度之间。

在上述的烹调设备中，从提高热量利用效率以及烹调用火安全性等角度出发，锅体支架可以形成为将锅体收纳于其中的锅具罩体。例如，中国专利CN201520066410.6公开了一种自动旋转炒锅，其包括筒状的锅体，锅 体的一端敞口，锅体的封闭端及侧周罩设有夹套(锅具罩体)，锅体与夹套之间可传动连接，夹套的顶端设置有排气口，夹套的底端开口设置有燃气加热机构，锅体的封闭端与传动轴连接，传动轴穿过夹套与锅体旋转驱动机构连接，自动旋转炒锅还包括支架，支架与夹套两侧固定连接的转轴相配合，转轴的端部固定设置有蜗轮，蜗轮与蜗杆相啮合，蜗杆的一端设置有调节手轮。

中国专利CN201010254634.1公开了一种炒菜机(烹调设备)，包括驱动机构、连接在驱动机构上的加热锅体、设置在加热锅体下面的燃烧机构；加热锅体包括桶状的内锅、套装在内锅外侧的外套(锅具罩体)，内锅外壁的轴心处固定连接有转轴，外套上的对应位置设置有轴孔，转轴穿插在外套上的轴孔中，转轴与驱动机构传动连接；内锅的内腔轴心处安装有横杆，所述横杆上以可转动的方式安装有多个拨杆；外套的上端带有排烟口，外套的下端设置有加热仓，燃烧机构安装在加热仓中；外套的两侧带有铰轴，该铰轴铰接在底座上。

为了避免或减少物料由锅口溢出，如中国专利CN200810029877.8中所公开的，在烹调过程中控制锅具处于锅口朝上的倾斜状态，这就使得烹调物料会更多地分布在锅具内远离锅口的区域。然而，在上述的烹调设备中，烹调时燃烧形成的高温火焰、烟气(本发明中统称为热气流)同样会对锅具靠近锅口的区域进行较为剧烈的加热，但锅具靠近锅口的区域很少或基本上不与烹调物料进行热交换，由此导致热气流对锅具靠近锅口的区域所进行的加热对烹调并无实质上的意义，热量利用效率较低。更为严重的是，由于锅具靠近锅口的区域很少或基本上不与烹调物料进行热交换，因而烹调时该锅具区域的温度会急剧上升并始终保持在非常高的温度状态下，导致形成在该锅具区域内表面的功能涂层(例如防粘涂层)很容易因高温而 损坏，锅具使用寿命较短；另外，这还会导致锅具靠近锅口的区域因干烧而变色，使得烹饪完成后出菜时容易使原料粘锅。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种烹调设备，其不仅能提高热量利用效率，而且可延长其中锅具的使用寿命。

为了实现上述的发明目的，本发明提供了一种烹调设备，其包括：

锅具罩体；

锅具，可转动地设置在锅具罩体内；其中，锅具的锅口位于锅具罩体之外，且在锅具和锅具罩体之间形成有蓄热空间；

明火加热装置，设置在锅具的下方，以对锅具进行直接加热；

热流调节构件，位于蓄热空间内，用于限制明火加热装置生成的热气流朝锅口方向流动。其中，热流调节构件的数量可以为一个或多个。

明火加热装置工作时，热流调节构件限制热气流朝锅口方向流动，从而增强热气流对锅具远离锅口区域(即烹调过程中与大部分或全部烹调物料进行热交换的区域)的加热，提高了热量利用效率；另外，由于热气流朝锅口方向的流动受到限制，因而能够减少热气流对锅具靠近锅口区域(即烹调过程中较少或基本上不与烹调物料进行热交换的区域)的加热，使得该锅具区域不会或者不易产生不期望的高温，从而消除或者减少因高温而造成的锅具损坏，延长锅具使用寿命。