[发明专利]一种浓缩泰式咖喱火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种浓缩泰式咖喱火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅是一种深受我国广大消费者欢迎的美食，大街小巷开满了各类的火锅店。目前各类火锅店的火锅底料大多使用麻辣底料、或者是肉类白汤底料，火锅店使用泰式咖喱火锅底料的还比较少；然而，泰式餐厅如火如荼的开张，泰式食品在我国也受到消费者的欢迎。

目前在市面上已有咖喱火锅，但大多都是印度风味的咖喱火锅，咖喱味道比较浓厚，对于部分消费者，初次接触过浓的咖喱可能会有些口味上的不适应。而泰式咖喱的味道较为清新，即便将其制成浓缩的泰式火锅底料，在口味上仍能保持较为清香温和的咖喱味，并不会过于油腻浓郁。另外，中国人民的口味相对于南亚以及东南亚，口味上也同样存在差异，改良泰式咖喱并制成火锅底料，可以更受到我国消费者的喜爱。

CN03149893.0公开了一种复合咖喱酱及其制作方法，使用黄咖喱粉、洋葱末、蒜末、辣椒酱、精盐、三花淡奶、香草粉、香茅粉、面捞、汤汁、牛油，各种原料按重量份数配制加工制成，适合于国人食用，适用于工业化生产。该咖喱酱在印度黄咖喱的基础上进行改良，改变配方，使之适合中国人的口味，但改酱料使用油分、咖喱粉较少，并加入块状面捞、水果，比较适合于作为酱料使用，而不适宜作为火锅底料使用，另外也未公开工业化的生产方法。

CN201210231524.2公开了一种保健火锅底料，使用植物油、咖喱、郫县豆瓣为主要原料，辅以豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂等香料，并通过将各种材料按适当步骤浸泡、除菌、磨粉、熬制、混合制得。该保健火锅底料以麻辣为主味，带有多种味道，并以咖喱丰富口味；同时液态的火锅底料在运输上不太方便，容易破裂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种浓缩泰式咖喱火锅底料及其制作方法，该火锅底料为泰式咖喱风味，为浓缩块状固体，制作简单，方便运输。

为实现上述目的，本发明通过以下技术手段制得：

一种浓缩泰式咖喱火锅底料，所含的成分以重量计如下：

可食用植物油35-40份、葫芦巴粉15-20份、丁香2-5份、肉桂2-5份、茴香2-5份、陈皮2-5份、小茴香子2-5份、肉豆蔻干皮2-5份、鼠尾草2-5份、黑胡椒2-5份、莞荽子5-20份、芥末5-20份、青柠皮2-5份、辣椒6-10份、生姜3-5份、南姜3-5份、鱼露2-4份、椰浆15-20份、豆酱2-5份、香茅2-5份、鸡精2-5份、淀粉20-25份、肉类蛋白10-12份、鸡蛋黄2-5份、酒精10-15份、增稠剂1-3份。

所述的肉类蛋白为水解牛肉蛋白、水解鸡肉蛋白、水解猪肉蛋白、水解蚌肉蛋白中的一种或多种混合；

所述的增稠剂为黄原胶0.1-0.5份、PGA0.1-0.5份、酪蛋白酸钠0.1-0.5份、刺槐豆胶0.1-0.5份、司盘20 0.1-0.5份、司盘80 0.1-0.5份中的一种或多种混合；

优选的，所述的增稠剂可选用黄原胶0.1-0.5份、PGA0.1-0.5份、司盘20 0.1-0.5份混合制得；

所述的酒精可以使用绍酒、米酒、黄酒、烧酒中的一种或者多种混合。

在商品化生产时，还能在其中添加防腐剂，延长货架期。

本发明还公开了一种浓缩泰式咖喱火锅底料的制作方法：

（1）咖喱粉的制作：

将葫芦巴粉15-20份、丁香2-5份、肉桂2-5份、茴香2-5份、陈皮2-5份、小茴香子2-5份、肉豆蔻干皮2-5份、鼠尾草2-5份、黑胡椒2-5份、莞荽子5-20份、芥末5-20份、辣椒6-10份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成红咖喱粉；

将葫芦巴粉15-20份、丁香2-5份、肉桂2-5份、茴香2-5份、陈皮2-5份、小茴香子2-5份、肉豆蔻干皮2-5份、鼠尾草2-5份、黑胡椒2-5份、莞荽子5-20份、芥末5-20份、青柠皮2-5份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成青咖喱粉；

将葫芦巴粉15-20份、丁香2-5份、肉桂2-5份、茴香2-5份、陈皮2-5份、小茴香子2-5份、肉豆蔻干皮2-5份、鼠尾草2-5份、黑胡椒2-5份、莞荽子5-20份、芥末5-20份、生姜3-5份、南姜3-5份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成黄咖喱粉；

（2）火锅底料基液的制作：

将豆酱2-5份、香茅2-5份、鸡精2-5份、淀粉20-25份、肉类蛋白10-12份、鸡蛋黄2-5份、可食用植物油15-20份在榨汁机中打成糊状浆液；