[发明专利]一种绞股蓝粉木耳蜜饯及其制备方法

说明书

技术领域 本发明涉及食品领域，具体涉及一种绞股蓝粉木耳蜜饯及其制备方法

背景技术 八月十五日是中华民族传统中秋佳节，全国各族人民皆以团圆欢聚而喜庆中秋节，欢庆过程除月饼以外皆以蜜饯为主，意示团结友爱、幸福圆满之意，但人们食用传统蜜饯过后太多人引起脾胃消化不良，也引起节后病，如出现腹泻、腹痛或咽喉肿痛等火热症状，因而人们需要一种具有滋润机体、生津润燥的水果蜜饯。

发明内容 本发明针对上述问题不足，提供觖决问题的技术方案是，一种绞股蓝粉木耳蜜饯及其制备方法，包括以下步骤：

(1)选料 木耳柄15份、绞股蓝粉5份、甜阳桃液3份、天地一号0.1份、苯甲酸钠0.2份、水25份。

(2)漂洗 将选用的木耳柄经修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质。

(3)烫煮 菇柄经过漂洗护色、取出沥水后，投入90～100℃热水中，搅动烫煮7分钟左右，除去异味。煮熟后捞出，压挤水分，使菇柄内含水量低于65％左右。

(4)浸糖 将压去水分的木耳柄进行整形，切成长2厘米、粗0.5厘米左右的长条，然后将其浸在40％浓度的甜阳桃液中，室温浸泡6小时左右，使糖分子能进入菇体内。

(5)糖煮 首先配制煮甜阳桃液，配法是在甜阳桃液中加入水、天地一号和苯甲酸钠。将甜阳桃液煮开，然后倒入冷甜阳桃液中浸泡过的木耳柄，大火煮开，再改用文火熬制。在熬煮期间，用工具不断搅动，用测糖计测量糖浓度。甜阳桃液浓度随熬煮时间延长不断增高，当增加到68％～70％时，可停止熬煮。

(6)烘干、包装 糖煮熬制结束后，将木耳柄捞出，沥去多余的甜阳桃液，然后将基摊放在烘盘中，厚薄均匀，放入烘箱内，在53℃温度下烘烤4小时左右。在烘烤期间，翻动2～3次，使烘烤均匀。当用手捏木耳柄无甜阳桃液挤出，基本不粘糊时即可取出晾凉。晾凉后用玻璃纸将木耳柄包装。

本发明的有益效果是：改革了传统的制作方法，添加了甜阳桃液作为糖料，使蜜饯成为低糖食品，满市场需要。又由于添加了绞股蓝粉，因而具有补益气血作用。

具体实施方式 下面结合具体实施例作进一步描述：

具体实施例1、一种绞股蓝粉木耳蜜饯及其制备方法，包括以下步骤：

(1)选料 木耳柄15份、绞股蓝粉5份、甜阳桃液3份、天地一号0.1份、苯甲酸钠0.2份、水25份。

(2)漂洗 将选用的木耳柄经修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质。

(3)烫煮 菇柄经过漂洗护色、取出沥水后，投入90～100℃热水中，搅动烫煮7分钟左右，除去异味。煮熟后捞出，压挤水分，使菇柄内含水量低于65％左右。

(4)浸糖 将压去水分的木耳柄进行整形，切成长2厘米、粗0.5厘米左右的长条，然后将其浸在40％浓度的甜阳桃液中，室温浸泡6小时左右，使糖分子能进入菇体内。

(5)糖煮 首先配制煮甜阳桃液，配法是在甜阳桃液中加入水、天地一号和苯甲酸钠。将甜阳桃液煮开，然后倒入冷甜阳桃液中浸泡过的木耳柄，大火煮开，再改用文火熬制。在熬煮期间，用工具不断搅动，用测糖计测量糖浓度。甜阳桃液浓度随熬煮时间延长不断增高，当增加到68％～70％时，可停止熬煮。

(6)烘干、包装 糖煮熬制结束后，将木耳柄捞出，沥去多余的甜阳桃液，然后将基摊放在烘盘中，厚薄均匀，放入烘箱内，在53℃温度下烘烤4小时左右。在烘烤期间，翻动2～3次，使烘烤均匀。当用手捏木耳柄无甜阳桃液挤出，基本不粘糊时即可取出晾凉。晾凉后用玻璃纸将木耳柄包装。