[发明专利]一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方

权利要求书

1.一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方，其特征在于：所述复合果汁乳酒其原料由以下组份的组分组成：酶用量140 mg／L，蔗糖调整其糖度为15％，再配以4％的猕猴桃浓缩汁，添加0.35％kefir发酵剂，发酵液60％、糖6％、酸0.28％、甜味剂0.1％、稳定剂0.5％、复合香精0.06％、风味增强剂8mg／L。

2.根据权利要求1所述的酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方，其特征在于：所述酶包括木瓜蛋白酶1000~1500 u／mg，胰蛋白酶1000~1500u／rag，胃蛋白酶500~1000u／mg，中性蛋白酶1600u／mg。

3.根据权利要求1所述的酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方，其特征在于：所述酶的制配过程为：用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶在48 mg／L相同的酶浓度条件下水解，各酶的条件分别为：木瓜蛋白酶pH 6.5温度55摄氏度；胰蛋白酶pH 8.5温度40摄氏度；胃蛋白酶pH2.0温度50摄氏度；中性蛋白酶pH7.0温度50摄氏度。

4.根据权利要求1所述的猕猴桃浓缩汁固形物含量70Brix，酸含量2.4%。